Yuvalama çorbası, Antep mutfağının en bilinen tariflerinden biridir. Yapımı zahmetli olduğu için, daha çok özel günlerde yapılan bir çorbadır. Bu çorbayı tek başınıza yapmayı göze alırsanız, en az iki saatinizi vermelisiniz. Geçmişte bayram sabahlarının özel çorbası olan bu tarif, günümüzde bu özelliğini kaybetmiştir. Yine de çoğu hanım bu lezzetli çorbayı sevenlerine yapmaya devam etmektedir. Yuvalama çorbası pirinç kırığı ile yapılır. Bununla küçük boyda köfteler hazırlanır. Ancak pirinci bu hale getirmek oldukça uğraştırıcıdır. Pirinci yıkamak, ovalamak ve kırılmasını sağlamak gerekiyor. Daha sonra da pirincin kurumasını bekleyerek yuvalama hazırlanıyor. Fakat yöresel bir tarif olduğu için, Antep'te yuvalama çorbası için satılan özel pirinci bulabilirsiniz. İşin kolayına kaçmak isterseniz tarifimizdeki gibi pirinç unu kullanarak bu çorbayı yapabilirsiniz. Şimdi birlikte yuvalama çorbası hazırlıklarına başlayalım. İşimiz uzun hepinize kolay gelsin.
|
Kaç Kişilik
6-8 |
|
Hazırlama
120 dk. |
|
Pişirme
40 dk. |
- 400 gram yağsız dana kıyma
- 2 su bardağı pirinç unu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 50 gram kuyruk yağı
- 250 gram dana kuşbaşı et
- 3 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 6 su bardağı su
- Uygun miktarda tuz
- Üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı kuru nane
Yuvalama çorbası yapmak için önce yoğurma kabında pirinç unu, yağsız kıyma, karabiber ve tuzu iyice yoğurun. Yoğurma sırasında malzemeye azar azar su koyarak, harcın kıvam almasını sağlayın. Bu harçtan elinize yapışmayan kıvamda köfteler yapmalısınız. Köfteleri kolay yapmak için, harçtan ince rulo yapın ve köfteleri böyle şekillendirin. Köfteler en fazla nohut büyüklüğünde olmalı. Aslında nohutun yarısı kadar diyeceğiz ama bu sizi daha çok oyalar. Bu nedenle tercih sizin. Köfteleri hazırladıktan sonra yuvalama çorbasının diğer hazırlıklarına geçelim.
Akşamdan ıslatılmış nohut, küçük doğranmış kuyruk yağı ve kuşbaşı eti tencereye koyarak, içme suyuyla birlikte pişirmeye başlayın. Bu şekilde yarım saat kadar pişen malzemelere köfteleri de ilave edin. Bir kasede yumurta, un ve yoğurdu iyice çırparak, kesilmemesi için içine biraz tenceredeki çorbanın suyundan koyun. Bunları birlikte karıştırın. Daha sonra tencereye karıştırarak bunu ilave edin. Yuvalama çorbasını karıştırıp, bir taşım kaynatın ve ocağı kapatın.
Yuvalama çorbasının sunum aşamasında, bir sos tavasında kızdırdığınız tereyağı ve bol naneyi tencerenin içine dökün ve karıştırın. Artık çorbanızı kaselere koyarak sıcak olarak servisinizi yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Yuvalama çorbasının en önemli püf noktası, yöresel lezzeti yakalamanız için yapımında kuyruk yağı kullanmanızdır. Bu tarifte köfteleri yapmak için pirinç unu kullandığımız için, köfteler biraz sıkı olacaktır. Bu nedenle köftelerin dağılma sorunu olmaz.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
100 g |
| |
Kilojul |
189 kj |
| |
Kaloriler |
37,6 Kcal |
| |
Protein |
12,56 g |
| |
Karbonhidrat |
34,3 g |
| |
|
şeker |
0,61 g |
| |
Yağ |
4,01 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
0,6 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
0 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
0 g |
| |
Kolesterol |
109,81 mg |
| |
Fiber |
0,6 g |
| |
Sodyum |
82,39 mg |
| |
Potasyum |
189,42 mg |
|
