Dolma Tarifleri

Dolma tarifleri, Türk mutfağının özel yemeklerinden biri olan dolma etli, zeytinyağlı gibi değişik şekillerde hazırlanıp sofralarda yer bulur. Patlıcan, kabak, biber, soğan, patates gibi sebzeler kullanılarak birbirinden lezzetli dolmalar yapılabilir. Dolma yapmakta bazı incelikler ister. Kullanılan sebze ve iç harcın aynı anda pişmesi, dolmanın pişerken dağılmaması gibi detaylar püf noktalarında saklıdır. 

Dolma tarifleri için kullanılacak olan pirinci bir süre sıcak suda bekletmek yumuşamasını sağlar ve sebzeyle eş zamanlı pişer. Suya ıslatılan pirincin nişastası gidene kadar yıkanması ve suyunu iyice süzdükten sonra kullanılması gerekir. Zeytinyağlı hazırlanan dolmaların daha lezzetli olması için mısır özü yağı kullanılabilir. Sarma yapılıyorsa kullanılan sarmalar tencereye dizildikten sonra üzerlerine porselen kapak kapatılabilir. Bu işlem dolmaların dağılmadan pişmesini sağlayacaktır. Dolma için yapılan harç artmışsa buzlukta saklanabilir. Yaprak dolması yapılıyorsa yaprakların kalım ve damarlı olanları tencerenin tabanına serilebilir. Sarı üzüm yaprağı sarma yapımında kullanıldığında daha lezzetli dolmalar hazırlanabilir. Yaprak salamura kullanılıyorsa salamuradan alıp bol suyun içinde tuzunu atana kadar bekletilmeli ve suyu bir kaç defa değiştirilmelidir. Lahana dolması yapılıyorsa lahana yaprakları haşlanıp soğuk suya atılmalıdır. Bu işlem çok daha güzel ve kolay pişmelerini sağlar. 

Dolma tarifleri için bol soğan kullanmak iç dolmanın lezzetini arttırır. Kabak, patlıcani domates gibi sebzelerden dolama yapılacaksa kabukları soyulmadan yapılmalıdır. Dolma harcında nane, dereotu ve maydanoz gibi yeşillikler lezzeti arttırır. Biber, patlıcan, patates, kabak, soğan ve domates gibi sebzeler doldurulurken üst kısımlarında iki parmak yer bırakılmalıdır. Pirinç ya da bulgur pişerken şişer ve bu boşluğu doldurur. Eğer tamamen sıkı bir şekilde doldurulursa iç harç pişerken taşar. Dolma ocağa alınıp suyu verildikten sonra önce orta harlı ocakta su kaynayana kadar bekletilmeli, sonra ocak tamamen kısılıp kısık ateşte dolmalar yavaş yavaş pişirilmelidir. Pişen dolmaların üzerine hafif sıvıyağ gezdirmek renklerinin daha parlak olmasını sağlar.