Mantar Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Mantar çorbası, kışın sofralardan eksik edilmeyecek bir çorba tarifi olan mantar çorbası, mantara her mevsim ulaşılabileceğinden yazın da yapılarak tüketilebilir. Kremayla lezzetlendirilen krema çorbası denildiğinde akla kültür mantarı gelse de, çorba kayın gibi farklı mantar çeşitleriyle de hazırlanabilir. Çocuklarınız için mantarın besleyici özelliğinden yararlanmak, onların gelişimine katkıda bulunmak istiyorsanız bu tarife mutlaka göz atmalısınız. Mantar amino asit bakımından mükemmel bir kaynaktır. C vitamini, fosfor, potasyum, bakır, biotin gibi bileşenler bakımından mükemmel bir kaynaktır. D vitamini içeriği olan nadir bitki çeşitlerinden biridir. Diyabet, yüksek tansiyon, depresyon, kalp hastalıkları, kanser çeşitleri gibi pek çok hastalığa karşı mantar tüketilebilir. Mantar çorbasında kullanılacak mantar türüne dikkat edilmelidir. Mantar oldukça fazla çeşide sahip olan bir bitkidir ve çoğu çeşidinin zehirleyici etkisi vardır.

Mantarlar bol suyla yıkanarak temizlenir. Kağıt havlu ile tek tek kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Mantarların sapları doğranarak çorba içinde kullanılabilir. Kuru soğan soyulduktan sonra küp şeklinde doğranır. Tencereye sıvıyağın yarısı alınıp kızdırıldıktan sonra doğranan soğanlar eklenip kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine mantar eklenerek bıraktığı suyu çekene kadar kavurmaya devam edilir. Kavrulma işlemi tamamlandıktan sonra sıcak su ya da tercihe göre et suyu eklenip kaynamaya bırakılır.

Sos tavası içinde kalan sıvıyağ kızdırılır. Üzerine un yavaş yavaş eklenip kısık ateşte rengi değişene kadar kavrulur. Çorbanın suyundan bir miktar alınıp un seyreltildikten sonra çorbaya yavaş yavaş dahil edilir. Bu aşamada çorbanın çok hızlı karıştırılması gerekir. Tuz ve karabiber ilavesi yapılarak çorba ara ara karıştırılır. Biraz kaynadıktan sonra kreması dahil edilerek bir iki dakika daha kaynatılıp çorbanın altı kapatılır.