Turşu Tarifleri

Turşu tarifleri, su, tuz ve sirkeli suyla hazırlanan salamura suya eklenen sebzelerin bekletilmesiyle elde edilen turşu için birçok sebze ve meyve kullanılabilir. Turşu, iştah açıcı yemekleri tamamlayıcı bir yiyecektir. Hazırlanıp belli bir süre bekletildikten sonra yemeye hazır olur. Ancak bazen ne kadar emek verilirse verilsin turşu bekletilip açıldığında  büyük bir hüsran yaşanabilir. Hazırlanan turşu erimiş, kokmuş ya da sünmüş olabilir. Bu gibi durumlarla karşılaşmamak için hazırlarken bazı püf noktalara dikkat etmek gerekir.

Turşu tarifleri dendiğinde akla yüzlerce tarif gelebilir. Salatalık, biber, patlıcan, domates, mantar, karnabahar, armut gibi... Hazırlanan turşunun meyvesi ya da sebzesi haricinde suyu da içilebilir. Birçok sağlık sorununa karşı turşu suyu tüketimi uzmanlar tarafından da önerilmektedir. 

Turşudan istenilen sonucu alabilmek için malzeme seçimi oldukça önemlidir. Kullanılacak sebze ve meyvenin mevsime özel olması gerekir. Turşu için kullanılacak suyun da çeşme değil hazır su olması gerekir. Ya da su önceden kaynatılıp soğutularak kullanılmalıdır. Turşu için tuz sofra tuzu değil kaya tuzu olmalıdır. Kullanılacak miktar çok iyi ayarlanmalıdır. Az kullanılırsa turşu kısa sürede erir, çok kullanılırsa tuzundan yenmez. Bir litre su için yarım su bardağı tuz kullanmak yeterli olur. Sirke ya da limon kullanılarak turşu kurulabilir. Ancak sirkenin asitli yapısı nedeniyle turşu yapımında daha etkilidir.

Turşu tariflerinde nohut olmazsa olmaz malzemeler arasındadır. Kavanozun dibine atılan birkaç tane nohut turşunun uzun süre muhafaza edilmesini sağlar. Ham üzüm yine turşunun daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Malzemeler doğru ve kaliteli seçildi, kavanozlar hazırlandıysa artık turşu kurulmaya hazır demektir. Malzemeler kavanoza eklenip aralara sarımsak ilave edilir ve hazırlanan sirkeli ve tuzlu su kavanoza dökülüp ağzı sıkıca kapatılarak serin ve karanlık bir yerde rengi değişip yenecek kıvama gelene bekletilmelidir.