Yüksük Çorbası

Yüksük çorbası için ilk olarak iç harç hazırlanır. İç harç tercihe göre çiğ ya da kavrularak hazırlanabilir. Kavrularak hazırlanacaksa, kıyma uygun bir tavaya alınarak suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavrulur. Kuru soğanın kabukları soyulup kavrulan kıymanın üzerine incecik doğranır. Sıvı yağ eklenir, soğanla kıyma birkaç dakika kavrulduktan sonra tuz ve karabiber eklenir. İç harç karıştırılarak ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Çiğ kullanılacaksa çukur bir kase içine kıyma alınır. Üzerine kuru soğan rendenin ince kısmıyla rendelenir. Tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır.

Yüksük çorbası hamuru için, irmik yarım çay bardağında bir parmak suya ıslanır. Çukur bir kabın içine alınarak üzerine yumurta, un ve tuz eklenir. Ölçülü bir şekilde su ilavesi yapılarak sertçe bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. Hazır hale gelen hamurun üzeri nemli bir bezle kapatılıp 5-10 dakika dinlendirilir.

Dinlenen hamur beze haline getirilerek mutfak tezgahına alınır. Altı ve üstü unlanıp oklava yardımıyla 2 mm inceliğe ulaşana kadar açılır. Açılan hamurun üzeri unlanıp ortadan ikiye katlanır. Yarım ay şekline gelen hamurun üzeri tekrar unlanır ve dikdörtgen şeklinde tekrar katlanır. Katlı hamur 1 santim eninde kesilerek şeritler elde edilir. Her bir şerit birkaç kat üst üste koyulup yine 1 santimlik kare olacak şekilde kesilir.

Her bir karenin içine hazırlanan iç harçtan parmak ucuyla koyulup mantı şeklinde katlanır. Katlanan hamurlar unlanmış bir tepsiye dizilir.

Tereyağı orta boy bir tencereye alınarak eritilir. Üzerine salça eklenip kavrulur. Kavrulan salçanın üzerine 1,5 litre kadar su eklenir. Su kaynadıktan sonra hazırlanan hamurlar suyun içine atılır. Üzerine nane, limon ve tadına bakarak tuz eklenir. Pişme aşamasında mantıların birbirine yapışmaması için tencerenin kapağı kapatılmamalıdır. 10 dakika kaynatıldıktan sonra çorba ocaktan alınır.

Yüksük çorbası sıcak olacak şekilde servis yapılmalıdır. Çorba haricinde hafif bir ana yemek olarak da servis yapılabilir.

Yüksük çorbasında kullanılan irmik suda haşlanan hamurun şişmesini önler. Mantı şeklinde katlanan hamurlar unlu bir tepsiye sıralanmalıdır. Bu şekilde birbirine yapışmaz. Çorba pişerken tencerenin kapağı kapatılırsa hamurlar birbirine yapışabilir. Hazırlanışı biraz zahmetli gibi görünse de aslında kolay ve bir o kadar da lezzetli bir çorba türüdür. Bu tür püf noktalara dikkat edildiğinde lezzet her zaman istenilen şekilde olacaktır. Afiyet olsun.