Yoğurtlu Köfte Çorbası

Çorbası için

• Yarım kilo kuzu eti
• 1 su bardağı ıslatılmış nohut
• 1,5 litre su
• Tuz
• Karabiber
• 1 adet kuru soğan

Köftesi için

• 150 gr kıyma
• Yarım su bardağı ıslatılmış pirinç
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı irmik
• Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yoğurt sosu için

• 300 gr süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 4 su bardağı su

Üzeri için

• Nane
• Pul biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yoğurtlu köfte çorbası için, 1,5 litre su basınçlı tencereye alınır. Üzerine et, ıslatılmış nohut, tuz, karabiber ve doğranmış kuru soğan eklenir. Basınçlı tencere ötmeye başladıktan sonra 15 dakika ocakta tutularak alınır. Tencere içindeki basıncı bıraktıktan sonra açılarak etler ince ince didilir. Didilen etler süzgeçten geçirilerek tencerede yalnızca etin suyu bırakılır. Nohut ve etler ayrı bir yere alınır.

Köftesi için, pirinç sıcak suyun içinde 30 dakika kadar bekletilir. Bekleme süresi tamamlanınca süzgeçten geçirilerek suyu süzülür. İrmikle beraber mutfak robotundan geçirilir. Üzerine tuz eklenip homojen şekilde en az 15 dakika yoğrulur. Yoğrulan köfte kapaklı bir kabın içine alınıp buzdolabında 45 dakika dinlendirilir. Dinlenme süresi tamamlandıktan sonra köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde yuvarlanır. Ele yapışmaması için avuç içi ara ara yağlanabilir. Tüm köfteler hazırlandıktan sonra tencerede kalan et suyunun altı açılarak kaynatılır. Kaynayan et suyunun içine yuvarlanan köfteler eklenir ve 5-6 dakika kaynatılır.

Bu aşamada yoğurt çukur bir kabın içinde su le özenir. Yumurta, un eklenerek tel çırpıcıyla çırpılır. Kaynayan et suyundan hazırlanan terbiyeye bir kepçe alınarak yavaş yavaş dökülerek karıştırılır. Hazırlanan terbiye sicim şeklinde kaynayan çorba içine eklenir. Bu aşamada da devamlı karıştırılması gerekir. Aksi halde çorba kesilebilir. Son aşamada bekletilen nohut ve didilen etler çorbaya eklenip bir iki dakika kaynatılarak ocaktan alınır.

Sosu için, Tereyağı sos tavasında kızdırılarak üzerine nane ve pul biber eklenip yakılır. Hazırlanan sos çorbanın üzerine dökülüp karıştırılır. Yoğurtlu köfte çorbası servis için hazır.