Yarmalı yoğurt çorbası, Erzurum yöresine ait oldukça lezzetli bir çorbadır. Yapımı yöreler arası fark yaratsa da lezzet olarak birbirine çok benzerdir. Yarma bir çeşit buğdaydır. Sert buğday kaynatılıp kurutulduktan sonra dövülerek kabuğu ayrılır. Bu işlemler sonucu yarma elde edilir. Yarma diğer bir adıyla dövme olarak da bilinir. Genellikle çorbalarda ve salatalarda tercih edilir. Aşurelik buğday ile karıştıranlar çoktur. Aralarındaki en büyük fark ise aşurelik buğdayın daha sert olmasıdır.
|
Kaç Kişilik
4-5 |
|
Hazırlama
15 dk. |
|
Pişirme
30 dk. |
- Yarım kilo süzme yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı yarma
- 1 adet et suyu tablet
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yarmalı yoğurt çorbasına yarma hazırlığı ile başlanır. Vakti olanlar yarmayı 1 gece önceden ıslatılabileceği gibi çok az haşlayarak da çorbaya hazır edebilirler. Yarmalar iyice yıkanarak ota boy bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama suyu oldukça lezzetli olduğu için çorba yapımında kullanılmasında fayda vardır. Yarmalar haşlanırken diğer bir yandan küçük bir kasede un, yoğurt ve yumurta sarısı iyice çırpılır. Çorba suyundan içerisine ilave edilerek çorbanın sıcaklığına alıştırma yapılır. Aksi takdirde çorba yoğurt nedeniyle kesilecek ve lezzetsiz olacaktır. Hazırlanan karışım çorbaya ilave edilerek iyice karıştırılır. Bu esnada çorbanın kıvamı koyu oalcağıı için dibinin tutmamasına özen gösterilmelidir. Kıvamı çok koyu olursa 1 çay bardağı sıcak su ilavesi ile çorbanın kıvamı inceltilebilir. Son olarak çorbaya tuz ve et suyu tablet ilave edilerek kısık ateşte yaklaşık 9-10 dakika kaynatılır.
Yarmalı yoğurt çorbası servis edilmeden önce mutlaka sos hazırlanmalıdır. Yoğurt çorbasına en çok yakışan baharatlar kuru nane ve kırmızı toz biberdir. Ancak arzuya göre farklı baharatlar da kullanılabilir. Küçük bir tavada tereyağı iyice kızdırılır. İçerisine baharatlar eklenerek iyice kızdırılır. Hazırlanan sos çorba içerisine ilave edilerek iyice karıştırılır ve servis edilir.
Yarmalı yoğurt çorbasında en önemli püf noktası yarmaların çok kaynatılmamasıdır. Dişe gelecek şekilde çok az diri kalmasında fayda vardır. Aksi takdirde çorba lapa olacak ve içerisindeki yarmalar hissedilmeyecektir. Bir diğer püf noktası ise damak zevkine göre çorbaya sarımsak ilave edilmesidir. Sarımsak yoğurt çorbalarına aroma olarak oldukça yakışır.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
240 g |
| |
Kilojul |
653 kj |
| |
Kaloriler |
156 Kcal |
| |
Protein |
4,39 g |
| |
Karbonhidrat |
12,56 g |
| |
|
şeker |
2,79 g |
| |
Yağ |
9,83 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
4,443 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
3,564 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
0,638 g |
| |
Kolesterol |
59 mg |
| |
Fiber |
0,2 g |
| |
Sodyum |
541 mg |
| |
Potasyum |
137 mg |
|
