Topalak çorbası, kurşun aşı olarak da bilinmektedir. Genelde Mersin ve İzmir de düğün yemeği olarak yapılan çorbanın hazırlanış kısmı biraz zahmetli ve zaman almaktadır. Köfteli yemek yapmaktan ya da yemekten hoşlananlar için harika bir alternatiftir. Topalak çorbası besleyici yönden de oldukça ideal bir çorba tarifidir. Kendiniz, çocuklarınız ya da misafirleriniz için tercih edebilirsiniz.
|
Kaç Kişilik
6 |
|
Hazırlama
60 dk. |
|
Pişirme
40 dk. |
- Yarım kilo iri doğranmış et
- 1 tane orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 3 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- Kuru nane, tuz
- 4 çorba kaşığı sıvıyağ
- 8 bardak su
Köftesi için
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1 tane yumurta
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 3 çorba kaşığı un
- Tuz, pul biber, kimyon, nane
- 1,5 su bardağı un
Topalak çorbası için etler basınçlı tencereye alınarak üzerine 5 su bardağı su ilave edilir ve 20 dakika yumuşayıncaya kadar pişirilir. Köftesi için, irmik ve köftelik bulgur çukur bir kabın içine alınır. Üzerine 1,5 su bardağı kaynatılmış su dökülerek kabın ağzı kapatılıp 10 dakika bekletilir. 10 dakika sonunda karıştırılarak içine yumurta, un, salça, tuz ve baharatlar eklenip homojen şekilde yoğrulur. Tüm malzemeler birbirini tuttuktan sonra misket büyüklüğünde parçalar kopartılıp avuç içinde yuvarlanır. Yapışmaması için el ara ara ıslatılmalıdır. Tüm harç bitene kadar köfteler yuvarlanıp bir tepsi içinde biriktirilir.
Büyük bir tencerenin içine yağ eklenip kızdırılır. Kuru soğanın kabukları soyulup yağın üzerine ince ince doğranır. Aynı şekilde sarımsaklar minik minik doğranır ve soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Kavrulan malzemenin üzerine salça ve nane ilave edilerek salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur.
Düdüklüde haşlanan et suyundan tencereye 5 bardak kadar eklenir ve tuzu, diğer baharatları ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan suyun içine haşlanan etler, nohut ve köfteler eklenip kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra altı kısılıp 20 dakika daha ocakta tutulur.
Topalak çorbası, piştikten sonra sıcak servis edilmelidir. Çoğu yerde çorba olarak değil ana yemek olarak tüketilmektedir.
Topalak çorbası için hazırlanan köftelerin çok iyi yoğrulması gerekir. İrmik ve bulgur yeteri kadar suyun içinde ıslatılmalı. Eğer suyu fazla olursa katı olarak şekil alması zorlaşabilir. Aynı şekilde suyu fazla gelirse yine şekil vermek çok zor olur. Bu nedenle kıvam çok önemlidir.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
248 g |
| |
Kilojul |
707 kj |
| |
Kaloriler |
169 Kcal |
| |
Protein |
5,29 g |
| |
Karbonhidrat |
33,13 g |
| |
|
şeker |
1,32 g |
| |
Yağ |
2,87 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
0,421 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
1,751 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
0,475 g |
| |
Kolesterol |
0 mg |
| |
Fiber |
7,5 g |
| |
Sodyum |
563 mg |
| |
Potasyum |
252 mg |
|
