Terbiyeli Köfte Çorbası

Köftesi için

• 250 gram orta yağlı kıyma
• 1 tane orta boy kuru soğan
• 2 tane yumurta sarısı
• İnce kıyılmış maydanoz
• 1 çay bardağı kırık pirinç
• Yarım tatlı kaşığı un
• 2 su bardağı et ya da tavuk suyu
• 3 su bardağı su
• 2 adet orta boy havuç

Terbiyesi için

• 1 tane orta boy patates
• 1 tane limon suyu
• 3-4 diş sarımsak

Sosu için

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 şeker kaşığı kırmızı pul biber
  

Terbiyeli köfte çorbası için ilk olarak köfteler hazırlanır. Karıştırma kabına kıyma alınarak, üzerine kuru soğan rendelenir. Kırık pirinç ayıklandıktan sonra yıkanır ve malzemelere eklenir. İnce kıyılmış maydanoz eklenip homojen şekilde yoğrulur. Un bir tabağa alınarak el önce unlanıp hazırlanan köfte harcından misketten az büyük parçalar koparılarak avuç içinde unlanıp bir tepsiye atılır. Tüm harç bitene kadar köfteler yuvarlanır. Tepsi ara ara sallanarak köftelerin birbirine yapışması önlenir. Hazırlanan köfteler bir süre dinlenmeye bırakılır.

Patatesin kabukları soyulur, havucun kabukları kazınarak küp küp birbirine uyumlu olacak şekilde doğranır. Tencerenin içine et ve normal su eklenerek kaynatılır. Kaynayan suya önce havuç eklenerek 5 dakika pişirilir. Ardından patatesler eklenerek 10 dakika daha pişirilir. Bu süre sonunda hazırlanan köftelerin varsa fazla unu elenerek tencere eklenir. Toplamda 10 dakika daha pişirilir.

Terbiyesi için, sarımsağın kabukları soyulup iyice dövülerek bir kaseye alınır. Üzerine yumurta sarıları, limon suyu eklenip çırpılır. Pişen çorba suyundan terbiye içine bir kepçe alınarak yavaş yavaş eklenip karıştırılır. Hazır olan terbiye ince şekilde çorbaya eklenip yine kesilmemesi için karıştırılır. Terbiyesi eklendikten sonra çorba birkaç taşım kaynatılarak ocaktan alınır. Tereyağı eritilerek pul biber ilavesi yapılıp çorbanın üzerine dahil edilir ve karıştırıldıktan sonra çorba servise hazır olur.

Terbiyeli köfte çorbası hazırlanırken içinde taze sebzeler kullanıldığında lezzeti ve besleyici değeri daha fazla arttırılabilir. Bu sayede hem evde bulunan sebzeler değerlendirilir hem de sağlıklı bir yemek hazırlanmış olur. Terbiyeli köfte çorbasında kullanılacak kıyma mutlaka orta yağlı olarak tercih edilmelidir. Pirinç önceden ıslatıldığında kullanım açısından daha pratik olur. Kıyma köfte kıvamı alana kadar iyi yoğrulmalıdır. Bu şekilde sıcak su içinde dağılma olasılığı azalır. Köfteler yapıldıktan sonra un içine atılmamalıdır. Un ele bulaştırılarak köfteler hafif unlanmalıdır. Aksi halde çorbanın kıvamı çok yoğun olur.