Süzme Mercimek Çorbası

Kırmızı mercimekler duru suda iyice yıkanarak süzülür. Orta boy bir tencere içerisine alınarak üzerine su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Bu şekilde yaklaşık 25-30 dakika kadar kaynatılır. Kırmızı mercimekler kaynadıktan sonra tencere ocaktan alınır ve mercimekler ayrı bir kabın içerisine süzülür.  Çorbanın yapılacağı tencereye bir miktar sıvı yağ eklenerek un, kokusu çıkana kadar kavrulur. Un kavrulduktan sonra süzülen kırmızı mercimekler tencereye ilave edilir. Bu esnada unun topaklanmaması için sürekli karıştırılmasında fayda vardır. Çorbanın kıvamı çok yoğun olursa sıcak su ilave edilerek inceltilebilir. Son olarak et suyu bulyon ve tuz ilavesi de yapılarak süzme mercimek çorbası yaklaşık 8-10 dakika kaynatılır.

Süzme mercimek çorbası sunumu yapılmadan önce üzeri için sos hazırlanır. Birbirinden farklı şekillerde soslar kullanılabilir. Örneğin sirkeli sarımsak yada tarifte olduğu gibi baharatlı kıtır ekmekler gibi. Bayat ekmekler küp şeklinde doğranır. Küçük bir tavaya sıvı yağ ve baharatlar konulur. Yağ iyice kızdıktan sonra içerisine bayat ekmekler ilave edilerek karıştırılır. Ekmekler kıtır olana kadar kavrulmaya devam edilir. Tercihe göre aynı işlem fırında da yapılabilir. Kaselere pay edilen süzme mercimek çorbası üzerine kıtır ekmekler konularak sunumu yapılır. 

Süzme mercimek çorbasında dikkat edilmesi gereken en önemli püf noktası unun kokusu çıkıncaya kadar kavrulmasıdır. Un istenilen kıvamda kavrulmazsa çorba da istenilen lezzet de olmaz. Ayrıca Çorbada mercimekten yada undan kaynaklı topaklanmalar yaşanırsa mutlaka blender kullanılarak çorba pürüzsüz bir kıvama getirilmelidir.