Patlıcanlı Makarna

Patlıcanlı makarna için önce makarnalar haşlanır. Derin bir tencereye su konulur. Su kaynamaya başladığında içine tuz, zeytinyağı ve makarna ilave eklenir. Makarna yaklaşık 9-10 dakika kadar haşlanır. Haşlama suyundan 1 bardak ayrılarak kalanı süzülür ve makarnalar bir kenarda beklemeye alınır. Diğer bir yandan sebzeler hazırlanır. Patlıcanlar alacalı şekilde soyulur ve boylamasına dörde bölünür. Domatesleri kabukları soyulur ve patlıcanlarla birlikte küp şeklinde doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur ve rendelenir. Orta boy bir tavaya zeytinyağı dökülür ve ısındıktan sonra patlıcanlar ilave edilerek sotelenir. Üzerine domatesler ve rendelenmiş sarımsaklar ilave edilir. Domatesler de sote edildikten sonra makarna suyundan da ilave edilerek kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir. Piştikten sonra içerisine makarnalar ilave edilerek bir güzel karıştırılır. 

Patlıcanlı makarnaya en çok karabiber ve fesleğen yakışır. O nedenle sunumu için makarnaları servis tabağına aldıktan sonra üzerine taze çekilmiş karabiber serpip ve fesleğen yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. 

Patlıcanlı makarnaya ayrı bir lezzet katmak için sos hazırlanırken içerisine 1 avuç kabuksuz badem de ekleyebilirsiniz. İtalyan mutfaklarında pişirilen makarnalarda badem kullanımı genellikle aksatılmaz.