Mantı Çorbası

Mantısı için

• 1 su bardağı un
• 200 gram kıyma
• 1 tane ufak kuru soğan
• Tuz, karabiber ve su

Çorba için

• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 tane orta boy kuru soğan
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı un
• 1 şeker kaşığı kırmızı pul biber
• 1 şeker kaşığı nane
• Tuz
• 6 su bardağı su

Mantı çorbası için mantı malzemesi olan un bir kabın içine alınır. Ortası açılarak tuz ve yeteri kadar su eklenip sertçe bir hamur yoğurulur. Hamur en az 10-15 dakika yoğrularak özleştirilir. Hazırlanan hamurun üzerine nemli bir bez kapatılıp 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur mutfak tezgahında un serpilerek yufka şeklinde açılır. Önce uzunlamasına şeritlenerek sonra kare olacak şekilde kesilir. Kıymanın için kuru soğan soyulup çok ince doğranır. Tuz ve kara biber eklenip karıştırılır. Kare şeklinde kesilen hamurların ortasına hazırlanan kıymalı harçtan parmak ucuyla koyularak her bir hamur dört tarafından kapatılır. Kapatılan hamurlar un serpilmiş bir tepsi içinde biriktirilir.

Çorbası için uygun bir tencereye sıvıyağ eklenip kızdırılır. Kuru soğan soyulup yemeklik yağın üzerine doğranıp rengi değişene kadar kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine 6 su bardağı su ve tuz eklenip kaynamaya bırakılır.

Farklı bir tavanın içine tereyağı alınıp kızdırılır. Un eklenip kavrulur. Kavrulan unun üzerine domates salçası eklenip bir kaç dakika daha kavrulur. Ocakta kaynayan sudan bir kepçe alınıp kavrulan malzemelere eklenip, unun  kıvamı açılır. Kaynayan suyun içine hazırlanan terbiye sicim şeklinde yavaş yavaş dökülür. Devamlı karıştırılarak unun topaklanması engellenir. Hazırlanan mantılar ve haşlanmış nohutta tencereye dahil edilir. Kıvam alana kadar yavaş yavaş tahta kaşık yardımıyla karıştırılır.

Yumurta ve yoğurt uygun bir kasede çırpılır. Çırpılan malzeme kaynayan çorbanın suyuyla ılıştırılarak yine yavaş bir şekilde çorbaya dahil edilir. Kaynayana kadar karıştırılır. Çorba kaynamaya başladıktan sonra ölçülü bir şekilde tuz ve baharatları eklenip birkaç taşım kaynatılarak ocaktan alınır.