Kelle paça çorbası, sevenler için oldukça özel bir çorbadır. Bunu evde yapamasalar bile dışarıda çorbayı içmek için bahane yaratırlar. Ancak hanımlarımız marifetli olunca, evde bile kelle paça çorbasını yapmaları zor olmuyor. Ancak bu çorba sakatat ürününden yapıldığı için, kolesterol sorunu olanlara tavsiye edilmiyor. En azından bu kişilerin kelle paça çorbasını ölçülü yemeleri gerekiyor. Sizlerde bu çorbayı seviyorsanız, tarifimizi deneyebilirsiniz. Biz hemen mutfağa giriyoruz. Bize eşlik etmek isterseniz, sizlere de kolay gelsin diyoruz.
|
Kaç Kişilik
6-8 |
|
Hazırlama
45 dk. |
|
Pişirme
45 dk. |
- 1 adet kuzu kelle
- 5 parça ilikli kemik
- 1 su bardağı süt
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz
Sosu için;
- 7-8 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 su bardağı elma sirkesi
Kelle paça çorbası, yapmak için hazır ayıklanmış bir kuzu kelle alırsanız işiniz çok kolaylaşacak. Evde kuzu kelle bol suyla yıkanır. Daha sonra suyun içine konur. Rengi değişen su 3-4 defa değiştirilerek kelle içinde bekletilir. Bu kellenin iyice temizlenmesi açısından önemlidir. Daha sonra hem kuzu kelle, hem de ilikli kemikler son kez yıkanarak düdüklüye konur. İçine suyu ilave edilerek pişene kadar haşlanır. Haşlanan kellenin üzerindeki etleri dikkatlice ayıklanır. Yanak etleri, göz, boyun kısmı, beyin gibi yenecek bütün etler ayıklanır. Haşlanmış kemiklerin ilikleri de ayıklanır. Kellenin haşlama suyu bir başka yere süzülür. Kelle paça çorbasının yapılacağı tencereye kelle suyu aktarılır. Kaynamaya başladığında içine ayıklanmış etler ve ilikler atılır. Bunlar kaynarken, bir kabın içinde un, yumurtanın ayrılan sarısı, süt iyice çırpılır. Buna tencereden bir kepçe su alınarak karıştırılır. Ardından tencereye kestirme ilave edilir. Bu esnada karıştırmaya ara verilmezse, kestirme çorbayla bütünleşmiş olur. Biraz daha kaynatılan çorba ocaktan alınır ve servise hazırlanır.
Kelle paça çorbası, servisinden önce sosu ve üzerine gezdirilecek tereyağında kızdırılan biberi hazırlayalım. Kasenin içine sarımsakları döverek alalım. Bunu elma sirkesiyle karıştıralım. Biberli yağda kızdıysa, çorbayı tabaklara alalım. Önce biberli yağ gezdirelim. Daha sonra herkes istediği kadar sirkeli sarımsak koyabilir. Sirke sarımsak sosu kelle paça çorbasının olmazsa olmazı. Bu yüzden hazırlamayı ihmal etmemelisiniz. Afiyet olsun.
Kelle paça çorbası, yapmaya karar verdiğinizde iyice ayıklanmış bir kelle almanızı öneririz. Kelleyi iyi haşlamanız, etlerin kolay ayrılmasını sağlayacaktır. Bu çorbanın yanında ikram ettiğiniz sarımsaklı sirke dışında, çorbayı pişirirken de içine sarımsak koyabilirsiniz.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
241 g |
| |
Kilojul |
565 kj |
| |
Kaloriler |
135 Kcal |
| |
Protein |
13,18 g |
| |
Karbonhidrat |
4,67 g |
| |
|
şeker |
1,04 g |
| |
Yağ |
7,03 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
2,57 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
2,88 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
0,478 g |
| |
Kolesterol |
122 mg |
| |
Fiber |
1 g |
| |
Sodyum |
308 mg |
| |
Potasyum |
241 mg |
|
