Etli Çiğ Köfte

Etli Çiğ Köfte, yaparken ilk olarak kuru soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın. Kıydığınız kısımları bıçak sırtı ile hafif hafif vurarak iyice ezin. Limon kabuğunun beyaz kısımlarını almadan sarı kısımlarını uzun ince parçalar halinde kesin. Limonun çekirdeğini çıkartıp, doğradığınız kırmızı sivri biberi mutfak robotundan  geçirin. Daha sonra maydanoz ve taze soğanları incecik doğrayın.Yağsız kıymayı, üzeri tırtıklı bir çiğ köfte tepsisine koyun.Doğradığınız kuru soğanı ve sarımsakları, biber salçasını,domates salçasını,karabiberi,tuzu,limon kabuğu parçalarını, kimyonu ve isotu(acı kırmızı pul biberi) ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve köfte yoğurur gibi iyice özleşene kadar yoğurun. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzerine streç film örterek yaklaşık 1 saat kadar bekletin. 1 saat sonra limon kabuğu parçalarını içinden çıkarın. İnce bulguru ekleyin ve avuç içinizle iyice bastırarak uzun süre yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında kuruyan bulgura azar azar rendelenmiş domates ve kırmızı sivri biber püresi ekleyerek yoğurmaya devam ediniz. İncecik kıydığınız taze soğan ve maydanozları ilave edin. Zeytinyağı ve isteğe göre yarım çay bardağı suyu ekleyip iyice kıvamını alana kadar yoğurmaya devam edin. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra çiğ köfteden parçalar kopararak avuç içinizde parmaklarınızla sıkın.

Etli Çiğ Köfte, hazırlanma işlemi bittikten sonra büyük düz tepsi gibi bir tabağa yerleştirebilirsiniz. Tabağa yerleştirmeden önce altına kıvırcık ya da göbek marul koyabilirsiniz. Etrafına da dilimlenmiş limon parçaları koyarak o şekilde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Etli Çiğ Köfte, lezzetli ve kıvamlı olması açısından iyice yoğurulması gerekir. Fazla acı sevenler daha fazla isot ekleyebilir.