Cevizli Köfte

Cevizli köfte yapımına patatesin kabuklarını soyarak başlayın. Bol suyla yıkadıktan sonra haşlanması için bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekledikten sonra yumuşayana kadar pişirin. Köftelik bulguru bir kabın içine alıp patatesi haşladığınız suyla ıslatın. Kabın ağzını kapatıp bulgurun şişmesini bekleyin. Ceviz içini elle ya da bıçak kullanarak ufak parçalara bölün. Kuru soğanı ve sarımsağı soyup incecik doğrayın. Sıvıyağı bir kase içine alıp isotu ekleyin ve karıştırın. Bulguru bir kaşık yardımıyla önce karıştırarak üzerine soğan, sarımsak, ceviz içi, tarçın, kırmızı toz biber, kimyon, köfte baharatı, nar ekşisi, domates salçası, biber salçası ve tuzu ekleyin. Son olarak sıvı yağlı karışımı ilave edin. Köfte harcını güzelce yoğurun. Kıvamı tam bir hamur kıvamında olmalıdır. Yoğururken elinize yapışmaması için ara ara elinizi sıvıyağ ile yağlayın. Hazırladığınız harcın üzerini strecle kapatıp birkaç saat dinlendirin. Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde sıkarak şekil verin. Afiyet olsun.

Cevizli köfte misafir geleceği zaman akşamdan hazırlanabilir. Akşam hazırlanacağı zaman şekillendirilmeden buzdolabına alınmalıdır. Harcın üzeri strechle kapatılıp saklanabilir. Sabah el az miktarda yağ ile yağlanıp şekil verilebilir. Şık bir servis tabağının tabanına göbek marul yerleştirilip üzerine köfteler sıralanabilir. Yanında limon dilimleri, nar ekşisiyle sunum yapabilirsiniz.

Cevizli köfte yapımında en önemli püf nokta köftenin yoğrulmasıdır. Köfte harcı tıpkı hamur kıvamında olmalıdır. Hamur kıvamını alması içinde oldukça fazla yoğrulması gerekir. Kullanılan bulgur çiğ köftelik olarak satılan bulgur olmalıdır.