Arabaşı çorbası, Türk mutfağında birbirine benzeyen, yapılışı dahi aynı olan ancak isimlerinde farklılık olan birçok tarife rastlamak mümkündür. Arabaşı çorbası, birçok yörede yapılan, birbirine benzer isimlerle anılan, içeriğinde ufak değişimler yapılabilen bir çorba tarifidir. Arabaşı çorbasını yapabilmek kadar yemesini de bilmek gerekir. Diğer çorba tariflerinden farklı olarak yemesi değiştir. Arabaşı çorbasını daha önce hiç denemediyseniz işte size fırsat bu tarifimizi deneyerek arabaşı çorbasıyla tanışabilirsiniz.
Arabaşı çorbası hamuru için orta oy tencere içine un alınarak üzerine tuzu eklenir. Yavaş yavaş suyu verilerek blendar yardımıyla karıştırılır. Muhallebi kıvamı alan hamur ocaktan alınarak tabanı ıslatılmış kare borcam tepsiye alınır. Hamur baklava dilimi şeklinde kesilir.
Arabaşı çorbası için kullanılacak tavuk güzelce yıkandıktan sonra uygun bir tencereye alınarak üzerini geçecek şekilde su eklenir. Ocağa alınıp tavuk kaynamaya bırakılır. Tavuğun kaynayan ilk suyu dökülerek yeniden su eklenip kaynamaya bırakılır. Bu işlem tavuk suyunun berrak olması içindir.
Tavuğun üzerine kereviz sapı, maydanoz, defne yaprağı, sarımsak ve dört parçaya bölünmüş soğan eklenir. Tavuğun haşlandığı su en az 10 bardak kadar olmalıdır. Kaynamaya başlayan tavuğun altı kısılıp en düşük ısıda kaynamaya bırakılır. Su üzerinde biriken köpükler bir kaşık yardımıyla alınır. Yaklaşık olarak 1 saat kadar tavuk pişirilmelidir. Pişen tavuk suyun içinde süzülerek alınır. Suyu bir kenarda bekletilir.
Tereyağı bir tencerede eritilerek un ilave edilir ve unun kokusu çıkana kadar kavrulur. Kavrulan una biber ve domates çorbası eklenip bir iki dakika kadar daha birlikte kavrulur. Kavrulan malzemelerin üzerine en az 9 bardak tavuk suyu eklenir. Bu aşamada unun topaklanmaması için çırpıcı yardımıyla devamlı karıştırılır. Karışım topaksız ve homojen bir şekil almalıdır. Eğer çırpıcı ile başarılı olunamamışsa bu aşamada blender kullanılabilir.
Tavuk etleri ufak ufak didiklenir ve kaynamakta olan çorbanın içine ilave edilir. Ortalama yarım saat kısık ocakta kaynamaya bırakılır. Pişen çorba servis edilirken pişen hamurdan eklenerek servis yapılır.
Arabaşı çorbasının en önemli püf noktası tavuk suyunun lezzetinde yatmaktadır. Tavuk suyunun lezzeti ne kadar yüksek olursa çorbanın lezzeti o kadar iyi olur.
