Ankara tavası tarifi aslında arpa şehriye ile hazırlanan bir pilav çeşididir. Ankara tava iç Anadolu Bölgesine ait olan bir et yemeğidir. Özellikle İç Anadolu Bölgesinde özel günlerde ve bayramlarda sıklıkla pişirip konuklara ikram edilen yöresel bir yemektir. Ankara tavası yapımında kullanılan kemikli incik etlerle pişirilen pilav isteğe bağlı fırın kabına alınıp fırınlanarak da pişirilmektedir. Hazırlanışı oldukça pratik olan Ankara tavasını sizlerde kolaylıkla hazırlayarak bu mükemmel lezzete sofralarınızda yer verebilirsiniz.
|
Kaç Kişilik
4 |
|
Hazırlama
25 dk. |
|
Pişirme
30 dk. |
- 500 gram kemikli et
- 1,5 su bardağı arpa şehriyesi
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 adet domates
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 2,5 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Ankara tavası hazırlığımıza öncelikle kemikli etleri yıkayarak başlayalım. Ardından yıkanan etleri çukur bir tencereye alarak üzerini aşacak miktarda su ilavesiyle haşlamaya bırakalım. Haşlama esnasında etlerin üzerine çıkan kef adı verilen köpükleri delikli bir kepçe yardımıyla toplayarak temizleyelim. Haşlanarak kemiklerden ayrılan kırmızı eti tek tek ayıklayıp isteğe göre ufak parçalar şeklinde bölelim. Bir kabın içine domatesleri rendeledikten sonra pilav tenceresine zeytin yağı ve tereyağını ekleyerek kızdıralım. Isınan yağın üzerine arpa şehriyeleri ekleyip renkleri değişene kadar kavuralım.
Üzerine rendelenmiş domateslerle birlikte salçayı ilave ederek domatesler bıraktığı suyu çekene kadar kavurmaya devam edelim. Kavrulmakta olan domateslerin üzerine karabiber ve tuz ekledikten sonra sıcak olarak ayrılan et suyunu ilave edip karıştıralım. Ardından kemiklerinden ayırdığımız eti pilav tavasına alıp karıştırdıktan sonra tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte pilav suyunu çekinceye kadar pişirelim. Ardından dinlendirerek demlenmesini sağladığımız Ankara tavasını servis tabaklarına aldıktan sonra kıyılmış maydanoz serpiştirip servis yapalım. Afiyet olsun...
Ankara tavası pişirildikten sonra servis tabaklarına alınarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sunum yapılır.
Ankara tavası hazırlığında haşlanan kırmızı etlerin haşlama suyu pilavda kullanacağından dolayı etlere bu durumu göz önünde tutarak su miktarını ayarlanmalıdır. Ayrıca isteğe bağlı olarak haşlama suyuna defne yaprağı, tane karabiber ve sarımsak gibi aroması bol malzemeler kullanılabilir. Ankara tavasında kemikli et kullanıldığı için mutlaka haşlama suyunu bir süzgeç yardımıyla süzerek kullanın.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
100 g |
| |
Kilojul |
556 kj |
| |
Kaloriler |
133 Kcal |
| |
Protein |
13,34 g |
| |
Karbonhidrat |
5,99 g |
| |
|
şeker |
0,89 g |
| |
Yağ |
6,06 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
1,926 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
2,517 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
0,729 g |
| |
Kolesterol |
48 mg |
| |
Fiber |
1,2 g |
| |
Sodyum |
252 mg |
| |
Potasyum |
263 mg |
|
