Kol böreği, hem hazır yufka ile yapılabilen, hem de elde açma yufkayla hazırlanabilen bir börektir. Türk mutfağında bu böreğin yeri ayrıdır. İstediğiniz iç malzemeyle böreğinizi yapabilirsiniz. Peynirli, ıspanaklı, kıymalı, pırasalı, patlıcanlı yani her haliyle lezzetli bir börek yapabilirsiniz. Bugün hazırladığımız tarifte yufkaları kendimiz yapacağız. Umarız kol böreğinin bu halini beğenirsiniz. Hepinize kolay gelsin diyoruz ve böreği yapmaya başlıyoruz.
Kol böreği, yapmak için önce hamuru yoğurmalıyız. Yoğurma kabına unu koyarak tuzla karıştıralım. Buna suyu azar azar ilave ederek kulak memesinden biraz daha yumuşak hamur elde edin. Hamuru üç bezeye ayırarak, üzerini örtüp dinlendirin.
Bu esnada böreğin iç harcını hazırlayalım. Ispanak yapraklarını yıkayarak süzgüde kurutun. Bunları ince doğrayarak harcı hazırlayacağınız kaseye alın. Kuru soğanı da ince kıyarak buna ilave edin. Beyaz peyniri ezerek, dereotu ve maydanozu ince kıyarak harca karıştırın. İçine karabiberini de atarak harcı hazırlayın. Harcın içine tuz atmadık. Çünkü beyaz peynirin tuzu yeterli gelecektir.
Hamurun dinlenmesi bittiğinde erimiş tereyağı ve zeytinyağını karıştırın. Merdaneyle bezeleri tabak büyüklüğünde açın. Altlı üstlü açtığınız hamurları yağlayarak üst üste koyun. Bu şekilde de hamuru 15 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra yağlanmış bezeleri tezgahta elinizle büyütmeye başlayın. Hamurlar yağlı olduğu için kolayca açılacaktır. Yeterince inceldiği zamanda hamurun bir ucuna boydan boya iç harcından koyun. Ardından hamuru rulo gibi sarın. Bunu yağlı kağıt serdiğiniz tepsinin orta kısmına dolayarak yerleştirin. Diğer iki yufkayı da aynı şekilde açarak, harcı koyup tepsideki böreğin üzerine dolayın. Hala yağlı karışımdan kaldıysa, bunu kol böreği üzerine sürün. Bir kasede yumurta sarısı ve sütü çırparak böreğin tamamına sürerek, kol böreğini tepside fırın ısınıncaya kadar dinlendirin. Fırın 200 derecede kızdığında tepsiyi fırına koyarak böreğinizi üzeri kızarana kadar pişirin.
