Çiğ Börek Tarifi ve Malzemeleri

Çiğ börek, geleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir. Anadolu'nun pek çok yerinde kıyma, kuru soğan, maydanoz, karabiber ve tuz ilaveli iç harç ile hazırlanmaktadır. Herkesin severek tükettiği çiğ böreği denemeyen ve tatmayan kalmamalıdır. Kırım Tatarları arasında Çiborek, Çuberek, Sırbörek, Çiberek şeklinde adlandırılan bu börek harcının içi çiğden ilave edilmektedir. Bu sebeple çiğ börek adını almıştır.

Çiğ börek, hamurunu hazırlamak için yoğurt, üzüm sirkesi, yumurta ve tuzu derin bir karıştırma kabına aktarınız. Ardından tüm malzemeleri çırpma teli ile güzelce çırpınız. Karışıma elenmiş unu ve ılık suyu da azar azar ilave ederek hamuru toparlamaya başlayınız. Hamuru üzün bir yoğurup kıvam verdikten sonra hamurun üzerini nemli bir bez ile kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat dinlendiriniz. 

Çiğ börek iç harcını yapmak için soğanın kabuklarını soyduktan sonra, rendenin ince kısmı ile rendeleyiniz. Maydanozları ince ince dilimleyiniz. Ayrı bir kapta yağsız kıymayı, maydanozları, kuru soğanı, karabiberi ve tuzu buluşturunuz. İyice karıştırıp, harcın harmanlanmasını saplayınız. Kıymalı harca azar azar su ilave ederek kıvamını açmaya çalışınız. Oda sıcaklığında dinlenen hamurunuzu eşit bezelere ayırıp, merdane yardımı ile açınız. Her hamurun boyutu servis tabakları büyüklüğünde olmasına özen gösteriniz. ardından kıymalı hartan alarak hamurun yarısına bu harcı yayınız. Diğer kısmı ise içli kısmın üzerine kapatınız. Ortaya "D" şeklinde börekler çıkacaktır. Böreklerin kenar kısımlarına elinizle hafifçe bastırdıktan sonra şekilli dilimleyiciler ile hamurun kenarına şekiller veriniz. Tüm bu işlemi diğer hamurlara uyguladıktan sonra, kızgın yağda çiğ böreklerinizi önlü arkalı ters çevirerek kısa sürede pişiriniz.

Çiğ börek, yapımında hamur bezelerini oda sıcaklığında yeteri kadar dinlendiriniz. Dinlenen hamurlarınızın üzerine bastırdığınız zaman o nokta çok beklenmeden eski haline dönmelidir. Hamurunuzun kenar kısımlarını tırtıklı bir bıçak yardımı ile ya da pizza kesici ile güzelce düzeltiniz. Çiğ böreği, kızgın yağda yakmadan ve arada ters yüz ederek kısa sürede pişirmeye özen gösteriniz.