Kavurma

Kavurma, yapmak için kuzu kol etini kuşbaşı doğrayın. Daha sonra çelik tavanızı ısıtın. İçine küçük kuşbaşı doğranmış kuyruk yağını koyarak kavurmaya başlayın. Kuyruk yağı iyice eridiğinde içindeki parçalarını kevgirle çıkarın. Bunları kavurma esnasında tavada bırakırsanız, yanacağı için hoş olmaz. Tavaya kuşbaşı etleri koyarak mühürlemeye başlayın. Etler bu şekilde kavrularak iyice yumuşasın. Kavurmayı ocaktan almadan önce tuzu, kekiği ve karabiberini de atın.

Kavurma, piştikten sonra beklemeden sıcak olarak servis edilmeli. Bu esnada demlenen pilav eşliğinde kavurmayı servis tabağına alabilirsiniz. Yanında kaşık salatası, çoban salatası gibi enfes salatalarda ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kavurma, yaparken but etinden ziyade kaslı olmayan kuzu kol etini tercih etmenizi öneririz. Eti çok küçük ya da çok iri olmayacak şekilde doğramalısınız. Ayrıca eti kavurmadan önce suda haşlamamalısınız. Kavurmanın lezzetli olması için, eti mühürleyerek kendi suyunda pişirmeniz gerekir. Eti haşlarsanız tüm lezzeti et suyuna geçecektir. Kavurmanın içinde kuzu etinin kendine has kokusunu almak içinde kavururken içine birkaç damla limon suyu ilave edin.