Şırdan dolması, Adana'ya has özel bir tariftir. Görünümü yemek konusunda biraz tereddüt etmeye sebep olsa da tattıktan sonra bu tereddüt ortadan kalkacaktır. Şırdan dolması için kullanılacak şırdanların çok iyi temizlenmesi gerekir. Dolmanın hazırlanması biraz zahmetli olsa da el alıştıktan sonra daha kolay yapılacaktır.
|
Kaç Kişilik
5 |
|
Hazırlama
40 dk. |
|
Pişirme
35 dk. |
- 5 tane kuzu şırdan
- 2 tane orta boy kuru soğan
- 1 kase pirinç
- 2 tane orta boy domates
- İnce kıyılmış kuyrukyağı
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış nane
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Kırmızı pul biber
- Karabiber
- Kimyon
- Tuz
- 1 kahve fincanı sıvıyağ
Şırdan dolmasında kullanacağınız şırdanları önce tuzla ovduktan sonra bol suyla yıkayın. Şırdanları çukur bir kabın içine alarak üzerine tuz ve limon suyu ekleyin. Tuzlu ve limonlu suyun içinde 3-4 saat bekletin. Bekleme süresi tamamlandıktan sonra şırdanları tekrar bol suyla yıkayın. Tekrar limonlu ve tuzlu suyun içine alarak 1 saat daha bekletin. 1 saat sonra çeşme altında bol suyla bir kaç el yıkayın.
İç harcını hazırlamak için pirinci ayıklayıp bol suyla nişastası gidene kadar yıkayın. Suyunu süzüp karıştırma kabına alın. Domatesin kabuklarını soyduktan sonra pirincin üzerine ufak ufak doğrayın. Kuru soğanı soyup yemeklik doğrayın. İnce doğranmış kuyrukyağı, kuru soğan, nane, dereotu, salça sıvıyağ, tuz ve baharatları karıştırma kabına ekleyip kaşıkla karıştırın. Hazır hale gelen iç harcı bol suyla yıkayıp temizlediğiniz ve suyu süzülen şırdanların içine doldurun. Ağız kısmını dikerek dolmaları uygun boyutta bir tencereye dizin. Üzerini geçecek ölçüde sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte ara ara kontrol ederek dolmayı pişirin. Afiyet olsun.
Şırdan dolmasını servis tabağına aldıktan sonra üzerine kimyon, kırmızı pul biber serperek servise sunabilirsiniz. Ayrıca yanında limon ve acı biber turşusu ikram edebilirsiniz.
Şırdan dolması için en önemli püf nokta şırdanların çok iyi temizlenmesidir. Şırdanların tuzlu ve limonlu suda bekletilmesi ihmal edilmemelidir. Bu işlemin iki defa yapılması gerekir. Pişip pişmediği bir çatal yardımıyla kontrol edilip ocaktan alınmalıdır.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
120 g |
| |
Kilojul |
828 kj |
| |
Kaloriler |
198 Kcal |
| |
Protein |
9,12 g |
| |
Karbonhidrat |
23,75 g |
| |
|
şeker |
0,6 g |
| |
Yağ |
7,35 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
2,342 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
3,534 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
0,668 g |
| |
Kolesterol |
112 mg |
| |
Fiber |
1,3 g |
| |
Sodyum |
361 mg |
| |
Potasyum |
329 mg |
|
