Kuru patlıcan biber dolması Türk mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alan dolmaların lezzet ve tatlarına doyum olmadı herkesçe bilinmektedir. Her çeşidi birbirinden lezzetli dolmaların arasında kuru patlıcan biber dolmasının yeri ve lezzeti bambaşkadır. Yaz aylarında taze taze toplanan sebzelerin bol güneş altında kurutularak kış mevsimine hazır hale getirilir. Özellikle Güneydoğu bölgesine özgü yöresel bir dolma çeşidi olan kuru patlıcan biber dolması günümüzde yurdumuzun her yöresinde hazırlanıp büyük bir beğeniyle yaygın olarak tüketilmektedir.
| Kaç Kişilik 6- 8 |
Hazırlama 30 dk. |
Pişirme 35 dk. |
Malzemeler |
- 15 adet kuru patlıcan
- 15 adet kuru biber
İç harcı için
- 350 gram kıyma
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 adet iri boy kuru soğan
- 2 çorba kaşığı domates çorbası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2-3 diş sarımsak
- 1 tutam maydanoz
- 1 tutam dereotu
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yeteri kadar tuz
Sosu için
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 5-6 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1-1,5 kadar sıcak su
Nasıl Yapılır? |
Kuru patlıcan biber dolması hazırlığımıza ilk olarak kuru patlıcan ve kuru biberleri haşlayarak başlayalım. Geniş bir tencereyi bol su ilavesiyle ocağa alarak suyun kaynamasını sağlayalım. Ardından kaynayan suyun içine patlıcan ve biber kurularını ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirelim. Ardından İç harcımız için pirincimiz yıkayıp süzdükten sonra karıştırma kabımıza alarak üzerine kıyma, ince kıyılmış soğan, sarımsak, dereotu, maydanoz, biber, domates salçaları ekleyelim.
Ardından diğer baharatlarla birlikte zeytinyağı ve tuz ilave ederek iç harcımızı iyice karıştırarak harmanlayalım. İç harcımız hazır hale geldikten sonra önceden haşlayarak soğuk sudan geçirdiğimiz kuru patlıcan ve biberlerin fazla sularının süzülmesini sağladıktan sonra kuruların içine tek tek yarısına kadar iç harcımızı doldurup dolmaların ağız kısımlarını büzerek kapatalım. Tüm malzemeyi aynı şekilde doldurduktan sonra kuru patlıcan biber dolmaları uygun bir tencereye yan yana sıralayalım. Ardından ufak bir tavaya zeytinyağı ekleyerek yağı ısıtıp üzerine domates ve biber salçalarını ekleyip salçaların kokusu çıkıncaya kadar kavuralım.
Kavrulmakta olan salçaların üzerine baharatlar, tuz ve bir litre kadar sıcak su ilave edip salçalı sosu dolmaların üzerine gezdirerek dökelim. Gezdirdiğimiz sos dolmaların üzerini bir parmak aşacak şekilde konulmalıdır. Dolma tenceremizi ocağa alarak kaynayıncaya kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra ise kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alıp ilk sıcaklığı çıkıncaya kadar dinlendirerek servis yapalım. Afiyet olsun...
Servisi/Sunumu |
Kuru patlıcan biber dolması piştikten sonra sıcak sıcak servis edilir. Arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilebilir. Ayrıca kuru dolmaların yanında yoğurt ve limonla birlikte servis yapılabilir.
Püf Noktaları |
Kuru patlıcan biber dolması hazırlarken haşlanan kuruların tam anlamıyla pişmeyip sade yumuşaması gerekir. Ayrıca iç harcı patlıcan ve biberlerin yarısına kadar doldurulmasının nedeni pişerken taşmayı önlemektir.
Besin Değerleri |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 17.11.2017 | 6 izleme |