Kıymalı kuru patlıcan dolması, yazın balkonlarımızda kuruttuğumuz organik patlıcanlarımızı mis gibi dolma yapma zamanı geldi. İçerisinde bol kıyma yeşillik ve enfes baharat aroması ile dolma kültürümüz bir harika. Mutfaklarımızda hemen hemen her şeyden dolma yapmaktayız. Kuru patlıcan dolması müptelası çoktur. Çünkü damak zevkimize oldukça fazla hitap eder ve çoğu mutfakta pişen bir yemek çeşididir.
| Kaç Kişilik 6 |
Hazırlama 20 dk. |
Pişirme 40 dk. |
Malzemeler |
- 3 dizi ip kuru patlıcan
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- Yeteri kadar kaynar su
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı zeytin yağı
- 1 büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 250 gram kıyma
- Bir buçuk su bardağı pirinç
- Bir tatlı kaşığı tuz
- Birtatlı kaşığı biber salçası
- Bir yemek kaşığı domates salçası
- Bir çay kaşığı kimyon
- Bir çay kaşığı karabiber
- Bir çay kaşığı pul biber
- Bir tatlı kaşığı kuru nane
- Bir avuç maydanoz
- Bir avuç dereotu
- İki dal yeşil soğan
Nasıl Yapılır? |
Kıymalı kuru patlıcan dolması, için yazdan hazırladığımız doğal güneşte kuruyan patlıcanlarımızı kullanacağız. Bir tencerede suyumuzu kaynatalım. Patlıcanları ipleri ile atabiliriz. Çok fazla yumuşamadan on dakika kadar kaynatıp ocaktan alalım. İplerini kesip süzgeç üzerine geçirerek süzelim soğusunlar.
İç malzemesi için yağımızı tavaya koyalım. Yemeklik doğradığımız soğan ve sarımsakları kavuralım. İçerisine kıymamızı ekleyelim. Kıyma suyunu çekince tuz, kuru nane ve bol baharat ekleyelim. Üzerine sulandırdığımız salçaları koyup kavuralım. Pirinçlerimizi bol tuzlu suda yıkayıp tavaya koyalım. Beş dakika kadar kavuralım. Yarım su bardağı su koyup çektirelim. Ocağı kapatmadan önce maydanoz dereotu yeşil soğan kıyıp üzerine dökelim ve dinlenmesi için kapağını kapatalım.
Patlıcanların içini ılıyan iç harcı ile dolduralım. Yayvan büyük tavamıza koyalım ki mümkün olduğunca tüm dolmalar ısıyı eşit alsınlar. Bir kasede yarım kaşık salçayı kaynar suyla açalım. İçerisine yarım çay bardağı zeytin yağı koyalım. Bir çay kaşığı tuz ilave edip dolmamızın üzerine dökelim. Bir su bardağı kaynar su döküp ocağa alalım. Önce beş dakika yüksek ateşte kaynatalım ve ardından ocağımızı kısarak kırk dakika kadar pişirelim.
Servisi/Sunumu |
Kıymalı kuru patlıcan dolması, yanında buğdaylı naneli yoğurt çorbası yada yoğurtlu bir çeşit meze yapabiliriz. Bazı yörelerde kıymalı dolma yanında sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Eğer damak zevkimize hitap ediyorsa üzerine yoğurt dökerek servis edebiliriz.
Püf Noktaları |
Kıymalı kuru patlıcan dolması, yaparken sumak suyu hazırlayabiliriz. 2 yemek kaşığı tane sumağı 1 su bardağı kaynar suda bekletip süzerek dolmayı bu suda pişirebiliriz. Hafif ekşi harika bir lezzette olacaktır. Dolma içi hazırlarken baharat yağ ve tuz oranı iyi ayarlanmalıdır. Biri eksik kalırsa lezzeti bütün olmaz. Yine iç hazırlarken bol yeşillik kullanarak lezzetini perçinleyelim.
Besin Değerleri |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 14.11.2017 | 3 izleme |