İskilip dolması, yöresel tariflerimizden biridir. Dolma olarak bilinse de, aslında bir pilav türüdür. Çorum yöresinde yapılan bu tarif daha çok davetlerde, düğünlerde pişirilir. Yapılışı oldukça zahmetli ve uzun sürer. Köylerde bazen geceden yapılarak odun ateşinde pişirilir. Yapımında daha çok iç yağı kullanılır. İskilip dolması Ca pilavı olarak ta bilinen bir tariftir. Büyük kazanlarda hazırlanan ve uzun bir pişme süresi isteyen bu lezzeti evinizde yapabilmeniz için güzel bir tarif hazırladık. Hep birlikte İskilip dolmasını yapalım. Kolay gelsin.
|
Kaç Kişilik
10-12 |
|
Hazırlama
40 dk. |
|
Pişirme
240 dk. |
- 2 kg pilavlık pirinç
- 5 adet kuru soğan
- 1,5 kg kemiksiz koyun eti
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 500 gram tereyağı
- 14 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı su
İskilip dolması, yapımına başlamadan önce pirinçleri ılık tuzlu suda ekletin. Daha sonra pirinçleri iyice yıkayın. Suyu süzüldükten sonra pirinçleri 300 gram tereyağı ile birlikte kavurun. İçine tuz ve karabiberde atın. Buna bir su bardağı suyu da koyduktan sonra suyunu çekene kadar pilavı pişirin.
Pilav demlenirken soğanları ince kıyın. Tencerede tereyağında etleri biraz kavurduktan sonra soğanları da koyarak beraber kavurun. Karabiber ve tuzda ilave ettikten sonra, sıcak suyu tencereye koyun. Verdiğimiz karabiber ve tuz oranı semboliktir. Bunları damak tadınıza göre ayarlamalısınız. Tenceredeki su kaynadığında, içine ısıya dayanıklık süzgeç ya da saç ayağı koyun. Bir tepsinin içine bez torbada soğuyan pilavı koyun. Tencerenin kapağını kapatarak, etrafını da hamurla kaplayarak hava almasını engelleyin. Sadece bir ucunda buhar çıkışı için açıklık bırakın. Bu şekilde İskilip dolması yaklaşık 3-4 saat pişmelidir.
İskilip dolması, piştikten sonra pilav bezden çıkarılarak bir servis tabağına alınır. Üzerine tenceredeki et suyundan biraz gezdirilir. Etlerde pilavın üzerine konularak, yanında sirke salatası ile birlikte ikram edilir. Afiyet olsun.
İskilip dolması, yapılırken pişen pilavı etin üzerine koymadan önce soğutmanız gerekir. Pilavın içindeki soğanları karamelize kıvamında kavurmanız gerekir. Pirinçleri de iyice yıkamalı ve nişastasından arındırmalısınız. Bu leziz tarifi sirke salatası ile birlikte ikram etmenizi de öneririz.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
200 g |
| |
Kilojul |
1,57 kj |
| |
Kaloriler |
377 Kcal |
| |
Protein |
15 g |
| |
Karbonhidrat |
48,24 g |
| |
|
şeker |
0,83 g |
| |
Yağ |
12,88 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
3,554 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
7,022 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
1,076 g |
| |
Kolesterol |
110 mg |
| |
Fiber |
1,2 g |
| |
Sodyum |
402 mg |
| |
Potasyum |
211 mg |
|
