İşkembe dolması, Güneydoğu yöremizin mutfak kültüründe bulunan özel dolma tariflerinden biridir. Özellikle Mardin yöresinde çok yapılır. Yörede kibe adıyla da bilinen bir tariftir. İşkembe dolması deyince pek çok kişinin ilgisini çekmeyebilir. Ama bunu bilenler lezzetini çok sever. Bu her zaman yapılabilecek bir dolma değildir. Yapımı oldukça zahmetlidir. Fakat yemek kültürümüzün zenginliklerini devam ettirmeliyiz. Arada birde olsa, böyle tarifleri denemeliyiz. Sakatat sevenler için cazip bir tarif olan işkembe dolmasını hep birlikte yapmaya çalışalım. Kolay gelsin.
|
Kaç Kişilik
6-7 |
|
Hazırlama
50 dk. |
|
Pişirme
60 dk. |
- 2 adet temizlenmiş kuzu işkembesi
- 1 su bardağı pirinç
- 750 gram küçük doğranmış kuzu eti
- 100 gram doğranmış kuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı reyhan
- 6 adet yahnilik soğan
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
İşkembe dolması, için kullanacağınız temizlenmiş kuzu işkembeyi tuz ve sirke ile ovarak yarım saat kadar bekletin. Daha sonra işkembeyi suya koyarak sirke ve soğuk suyun içinde 3-4 saat bekletin. Bu işlemleri bir gün önceden de yapabilir, işkembeyi dolapta bekletebilirsiniz.
Bu arada dolmanın harcını hazırlayalım. Etleri kuşbaşından daha küçük doğrayıp hazırlayın. Kuyruk yağı da aynı şekilde doğranmalı. Bunları pirinç, karabiber, reyhan, kırmızı biber ve tuzla birlikte karıştırın. Yağ miktarı gözünüze az gelirse, biraz sıvı yağ ilave edebilirsiniz. Daha sonra işkembeden el büyüklüğünde parçalar kesin. Bu parçaların iki kenarını mutfak ipiyle dikin. Açık kalan tarafından içine harçtan koyun. Harcı çok sıkı şekilde koymayın. Ardından işkembenin açık kısmını dikin. Bunları düdüklü tencereye alın. Üzerine suyunu koyun. Yahnilik soğan, tane karabiber ve defne yapraklarını da içine atın. Bunlar işkembenin ağır kokusunu alacaktır. İşkembe dolmasını düdüklüde bir saate yakın pişirin.
İşkembe dolması, piştiği zaman düdüklü tencerenizi usulüne göre açın. Dolmaları servis tabağına alarak ikramınızı yapabilirsiniz. Bu şekilde iki kuzu işkembesinden yaklaşık 15-16 adet dolma çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun.
İşkembe dolması, yapımında tarifimizde kuzu işkembe kullandık. Ancak bu tarifin orjinalinde genellikle erkek tosun işkembesini kullanırlar. Bazı tariflerde iç harcını kavurarak yapabilirler. Ancak bu dolmada iç harç kavrulmaz. İçine yağlı et koyarsanız başka yağ ilave etmenize gerek olmaz. Ayrıca soğan, sarımsak gibi malzemelerde bu dolmada olmaz. İşkembe piştiğinde küçüldüğü için ve iç harcı da piştiği için dolmanın içini fazla doldurmamanız gerekir. Bu tarif hakkında bildiklerimiz bunlar. Sizlerde deneyimlerinizi kullanarak tarife katabilirsiniz.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
125 g |
| |
Kilojul |
523 kj |
| |
Kaloriler |
125 Kcal |
| |
Protein |
17,64 g |
| |
Karbonhidrat |
0 g |
| |
|
şeker |
0 g |
| |
Yağ |
5,39 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
1,887 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
2,239 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
0,264 g |
| |
Kolesterol |
178 mg |
| |
Fiber |
0 g |
| |
Sodyum |
617 mg |
| |
Potasyum |
98 mg |
|
