Ekşili kuru patlıcan dolması, Güneydoğu mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Zeytinyağlı yapılabileceği gibi tercihe bağlı olarak kıymalı iç harçtan da yapılabilir. Kabak, kuru biber gibi sebzelerden ekşili dolmalar yapılabilir. Ekşi olarak sumak ve sumak ekşisi kullanılır. Eğer sumak yoksa ekşi lezzeti yakalamak için limon suyu ya da nar ekşisi de kullanabilirsiniz.
|
Kaç Kişilik
8 |
|
Hazırlama
20 dk. |
|
Pişirme
40 dk. |
- 20 tane kuru patlıcan
- 1 su bardağı pirinç
- 1 tane orta boy kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı sumak ekşisi
- 4 çorba kaşığı tane sumak
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 2 çorba kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 şeker kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz
- Yarım su bardağı sıvıyağ
Ekşili kuru patlıcan dolması için kullanacağınız patlıcanları bir tencerede kaynattığınız suyun içine atın. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra ocaktan alıp soğuk suya tutun. Tane sumakları suyun içine ıslatın. Kuru soğanı soyduktan sonra yemeklik doğrayın. Sarımsakları bıçakla minik minik kıyın. Sıvıyağın yarısını bir tavaya alıp kızdırın. Önce doğradığınız soğanları ekleyip bir kaç dakika kavurun. Ardından sarımsak ve salçalaı ilave edip kavurmayı sürdürün. Pirinci ayıkladıktan sonra bol suyla yıkayın suyunu süzdürün. Kavrulan malzemelerin üzerine ekleyip 3-4 dakika kısık ateşte kavurun. Baharatları ve tuzu ilave ederek karıştırın. Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ekleyin ve iç harç suyunu çekene kadar pişirin.
Haşlayıp yıkadığınız patlıcanları hazırladığınız iç harçla doldurun. Patlıcanların üzerine iki parmak kadar boşluk kalmalıdır. Patlıcanları aralıksız şekilde bir tencereye sıralayın. Suya ıslattığınız sumaklı suyu, arta kalan sıvıyağı üzerine gezdirin. Önce orta harlı ocağa alıp kaynadıktan sonra kısık ocakta pişirmeye devam edin. Yaklaşık yarım saat pişirdikten sonra sumak ekşisini ilave ederek 10 dakika daha pişirip ocaktan alın. Afiyet olsun.
Ekşili kuru patlıcan dolması zeytinyağlı bir yemek türü olduğunda soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Yanında yoğurt ile servisini yapabilirsiniz.
Ekşili kuru patlıcan dolması için iç harç patlıcanların yarısını az geçecek şekilde doldurulmalıdır. Piştiğinde şişerek patlıcanların tamamını kaplayacaktır. Pişme süresi kontrollü olmalıdır. Eğer patlıcanlar pişmeden suyu çekerse azar azar sıcak su ilavesi yapılabilir.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
100 g |
| |
Kilojul |
414 kj |
| |
Kaloriler |
99 Kcal |
| |
Protein |
8,19 g |
| |
Karbonhidrat |
3,96 g |
| |
|
şeker |
1,57 g |
| |
Yağ |
5,73 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
1,674 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
2,745 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
0,741 g |
| |
Kolesterol |
24 mg |
| |
Fiber |
1,7 g |
| |
Sodyum |
317 mg |
| |
Potasyum |
271 mg |
|
