Antep usulü kuru patlıcan dolması, Güneydoğu mutfağının vazgeçilmez ve en meşhur yemeklerinden biridir. Dolama tercihe göre zeytinyağlı ya da kıymalı yapılabilir. Bol baharatlı ve acılı, içinde bol soğan kullanılarak yapılan dolmalara tercihen sarımsak ta ilave edilebilir. Ekşili dolma olarak da isimlendirilen dolma içinde sumak ve sumak ekşisi kullanılmaktadır. Kuru patlıcanı aktarlardan temin edebileceğiniz gibi yazdan kurutarak kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
|
Kaç Kişilik
10-12 |
|
Hazırlama
60 dk. |
|
Pişirme
40 dk. |
- 20 tane kuru patlıcan
- 250 gr kıyma
- 2 tane kuru soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 2 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 2 çorba kaşığı biber salçası
- 1,5 çay bardağı sıvıyağ
- 1 çorba kaşığı sumak
- 1 çorba kaşığı nane
- 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi
- Tuz
Antep usulü kuru patlıcan dolması yapımına uygun ölçüde bir tencereye su doldurup ocağa alarak başlayın. Orta harlı ocakta su kaynadıktan sonra kuru patlıcanları suyun içine atın. Arada hafif karıştırarak patlıcanları yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yumuşayan patlıcanları sıcak sudan süzerek alıp soğuk suya tutun. İç harcı için pirinci karıştırma kabına alın. Ayıkladıktan sonra bol suyla yıkayıp suyunu iyice süzdürün. Üzerine kıymayı ekleyin. Kuru soğanı rendeleyerek ekleyin. Aynı şekilde sarımsağı da rendeleyin. Sıvıyağ, domates salçası, biber salçası, sumak, kuru nane, kırmızı pul biber, karabiber, nar ekşisi ve tuzu ekleyip iç harcı bir kaşık yardımıyla yoğurun. Dilerseniz içinde bir tane domates rendeleyebilirsiniz.
Hazırladığınız iç harcı haşladığınız patlıcanların içine doldurun. Patlıcanların üzerinde iki parmak boşluk bırakın. Doldurduğunuz patlıcanları tencereye yan yana sıralayın. Bir kase içinde nar ekşisi, sumak ve bir miktar salçayı sıcak suyla inceltip, patlıcanların üzerine dökün. Önce orta harlı ocağa alıp kaynadıktan sonra ocağı kısarak pişmeye bırakın. Kontrollü bir şekilde pişirerek ocaktan alın. Afiyet olsun.
Antep usulü kuru patlıcan dolması piştikten sonra tenceresinde bir süre dinlendirin. Dinlenen dolamaları servis tabağına alarak üzerine bir dilim limon ekleyin. Yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Antep usulü kuru patlıcan dolması için dikkat edebileceğiniz en önemli püf nokta patlıcanların haşlanma süresidir. Patlıcanları mutlaka su kaynadıktan sonra tencereye atın. Eğer kaynamadan atarsanız sertleşecek ve yumuşaması çok zor olacaktır.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
100 g |
| |
Kilojul |
414 kj |
| |
Kaloriler |
99 Kcal |
| |
Protein |
8,19 g |
| |
Karbonhidrat |
3,96 g |
| |
|
şeker |
1,57 g |
| |
Yağ |
5,73 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
1,674 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
2,745 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
0,741 g |
| |
Kolesterol |
24 mg |
| |
Fiber |
1,7 g |
| |
Sodyum |
317 mg |
| |
Potasyum |
271 mg |
|
