Perde pilavı, adını içine gizlendiği hamurdan alan farklı bir pilav tarifidir. Siirt mutfağının özel günlerde yapılan bu tarifi, yörede bakırdan yapılmış fes şeklinde bir tencerede hazırlanır. Hazırlanan hamurla tencere yufka gibi sıvanır. Ayrıca üzerine badem kullanılarak şekiller verilir. Önceleri keklik, tavuk gibi malzemelerle yapılan bu pilav kor ateşte pişirilirdi. Şimdilerde bunun yerini fırınlar almış. Perde pilavı piştikten sonra ters çevrilerek servis edilir. Görünümü harika, iştah açıcı olan bu pilav tarifini hep beraber yapalım istedik. Kolay gelsin diyerek, hemen işe girişelim.
|
Kaç Kişilik
6 |
|
Hazırlama
30 dk. |
|
Pişirme
30 dk. |
- 1 adet tavuk (Bütün halde)
- 4 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı tavuk suyu
- 1 çay bardağı badem
- 1 fincan kuş üzümü
- 1 fincan dolmalık fıstık
- Bir fiske karbonat
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 500 gram un
- 3 su bardağı baldo pirinç
- 1 çay kaşığı karabiber
Perde pilavı, hazırlığın tavuğu haşlayarak başlıyoruz. İsterseniz tavuğu fırında da pişirebilirsiniz. Böylesi daha lezzetli olur. Dolmalık fıstık, badem ve kuş üzümünü de ılık suya koyun. Bademin sonra kabuklarını soyacağız. Pilav içinde tereyağını tencerede eritip, önceden ılık tuzlu suda kabarttığınız pirinçleri kavurun. Buna sıcak üç su bardağı tavuk suyunu koyun. İçine tuz atarak pilavı pişirin. Ardından üzerine kağıt havlu koyarak pilavı dinlendirin.
Şimdi perde pilavının hamurunu hazırlayabilirsiniz. Bir çay bardağı tavuk suyu, tuz, yoğurt, karbonat, yumurta ve unla hamuru yoğuralım. On dakika kadar dinlendirip, biri daha büyük olacak şekilde ikiye ayırın. Pilavı hazırlayacağınız tencerenin dibini yağlayın. Tabanına soyulmuş bademleri sıralayın. Üzerine tencerenin kenarlarına kadar kaplayan hamuru açın. İçine pilav ve haşlanmış ayıklanmış tavuk etlerini katlar halinde sıralayın. Diğer küçük hamuru merdane ile açarak, tencerenin üst kısmını kapatın. Kenarlarını da sıkıca kapatın. Hamurun üzerini kurumaması için yağlayın. İsterseniz tencereyi kapağıyla kapatabilirsiniz. Fırını 170 derecede ısıtarak, ortalama 35 dakika kadar pişirin.
Perde pilavı, Pişince fırından çıkarın. İlk sıcaklığını atınca tencereyi ters çevirerek pilavı çıkarın. Böyle görsel bir şölen iştahınızı kabartacak. Servisinizi bu şekilde yapabilirsiniz. Pilavı dilimleyerek servis tabaklarında ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Perde pilavı, yapımında istediğiniz baharatı kullanabilirsiniz. Baharat bir tarifin özel bir malzemesi değil ise, tamamen damak tadına hitap eder. Bu nedenle tariflerimize istediğiniz baharatı ilave edebilirsiniz. Verdiğimiz tuz ölçüsü de herkes için farklı olabilir. Tavsiyemiz tuz oranını kendi kullanımınıza göre ayarlamanız.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
200 g |
| |
Kilojul |
577 kj |
| |
Kaloriler |
377 Kcal |
| |
Protein |
15 g |
| |
Karbonhidrat |
48,24 g |
| |
|
şeker |
0,83 g |
| |
Yağ |
12,88 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
3,554 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
7,022 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
1,076 g |
| |
Kolesterol |
110 mg |
| |
Fiber |
1,2 g |
| |
Sodyum |
402 mg |
| |
Potasyum |
211 mg |
|
