Kestaneli pilav, tarihi Osmanlı mutfağına dayanır. Yapılan araştırmalar sonucu 1473 yılına ait mutfak menülerinde yer aldığı ispatlanmıştır. Ülkemizde genellikle Bursa ilinde daha çok tüketilir. Ancak yapımı yaygınlaşarak günümüzde neredeyse her evin mutfağına girmiştir. Genellikle yılbaşı gibi özel günlerde kalabalık sofralar için hazırlanır. Yapımı oldukça kolaydır. Kısa sürede hazırlanarak servis edilir.
|
Kaç Kişilik
5 |
|
Hazırlama
10 dk. |
|
Pişirme
20 dk. |
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı iç kestane
- 3 bardak ılık su
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 tatlı kaşığı tuz
Kestaneli pilav yapımında pirinçler soğuk suda iyice yıkanır ve sularının süzülmesi için bir kenarda bekletilir. Kuru soğanın kabukları soyularak yemeklik şekilde doğranır. Geniş bir tencereye tereyağ alınarak iyice kızdırılır. Yağ kızınca üzerine dolmalık fıstık ve kuru soğanlar konularak kavrulmaya başlanır. Üzerine kuş üzümü, yenibahar, karabiber, toz şeker, tuz ve yıkanmış pirinç konularak kavurma işlemine devam edilir. Daha sonra üzerine ılık su ile beraber iç kestane de konularak iyice karıştırılır ve pişmeye bırakılır. Yaklaşık olarak 10-12 dakika boyunca pişirilir. Piştikten sonra ocaktan alınarak üzeri temiz bir bez ile örtülür ve oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır.
Kestaneli pilav demlendikten sonra iyice karıştırılır. Daha sonra servis tabağına alınarak servis yapılır. Genellikte tavuk yemeklerinin yanında tercih edildiği için geniş bir servis tabağına alınan tavuğun etrafına döşenerek de servis yapılabilir.
Kestaneli pilav için kabuklu kestaneler soyularak da kullanılabilir. Bunun için kestaneler yıkandıktan sonra bıçak ile gövdesinden enlemesine çizilir. Çizilen kestaneler biraz sıvı yağ ile tavada iyice kavrulur. Çizilen yerler açılmaya başlayınca tava ocaktan alınır. Kavrulan kestaneler soğuk su dolu bir kabın içerisine konularak kabukları soyulur.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
120 g |
| |
Kilojul |
578 kj |
| |
Kaloriler |
138 Kcal |
| |
Protein |
4,56 g |
| |
Karbonhidrat |
25,74 g |
| |
|
şeker |
1,12 g |
| |
Yağ |
4,52 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
1,15 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
2,04 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
0,95 g |
| |
Kolesterol |
0,2 mg |
| |
Fiber |
0 g |
| |
Sodyum |
354 mg |
| |
Potasyum |
153 mg |
|
