Hamsili pilav, yöresel pilav tariflerinden biridir. Karadeniz bölgesine has olan, ancak hemen herkesin bildiği en azından adını duyduğu bu pilav genellikle ana yemek gibi servis edilir. Hazırlanmış olan iç pilavın ayıklanmış hamsilerin arasında fırında nar gibi kızartılmasıyla yapılması gerçekten çok güzel oluyor. Eğer bugüne kadar hamsili pilav yememiş iseniz, çok kaybınız var demektir. Bu tarifi denemek isteyenlerle birlikte mutfağa girmek isteriz. Herkese kolay gelsin.
|
Kaç Kişilik
6-8 |
|
Hazırlama
25 dk. |
|
Pişirme
45 dk. |
- 1,5 kg hamsi
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 2 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 adet kuru soğan
- 1 fincan mısır unu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
Hamsili pilav, yapmaya başlamadan önce yıkadığınız pirinci tuz attığınız ılık suda ıslatın. Bu arada hamsileri ayıklayıp yıkayın. Hamsilerin kılçıklarını ayıkladıktan sonra ikiye açıp filetolarını çıkaracaksınız. Hamsileri daha sonra süzgüye koyup, sularını süzdürün. Daha sonra tereyağını tencerede kızdırın. İçinde çam fıstığını ve yemeklik doğranmış soğanları kavurmaya başlayın. Pirinci süzerek malzemeleri birlikte kavurun. İçine sıcak suyu koyun. Daha önceden ılık suya koyduğunuz kuş üzümlerini, tuzu da ilave edin. İç pilavı kısık ateşte pişirin. Suyunu çektiğinde ocağı kapatarak, ince doğradığınız maydanozları pilava karıştırın. Böyle yaparsanız maydanozlar pilavın içinde daha diri şekilde kalacaktır. Daha sonra pilavın üzerine kağıt havlu kapatarak demlendirin.
Hamsili pilavı pişireceğiniz bir kalıbı ya da borcamı yağlayın. İçine mısır ununu serpin. Bu hamsilerin pişince çıtır çıtır olmasını sağlayacak. Ardından hamsilerin dış kısımları kalıba gelecek şekilde içine yerleştirmeye başlayın. Kalıbın tabanı, yan kısımları hamsi ile kapatılmalıdır. Bunu yaptıktan sonra pişirdiğiniz pilavı kalıbın içine yayın. Üzerine yine hamsileri dış kısımları üstte kalacak şekilde aralıksız şekilde sıralayın. Dışarıdan görünen pilav kalmamalıdır. Daha sonra fırını 180 dereceye ayarlayıp, yaklaşık olarak 40-45 dakika kadar hamsiler kızarana kadar pişirin. Hamsili pilavı pişince fırından alın.
Hamsili pilav, piştikten sonra kalıbı ters çevirerek bir servis tabağına çıkarın. Dilimleyerek tabaklara aldığınız pilavı yanında mısır ekmeği, bol yeşillik ve domates gibi malzemelerle birlikte ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Hamsili pilav, yapmanın en önemli püf noktası kılçıkları ayıklanmış hamsilerin aralıksız şekilde dizilmesidir. Hem kalıbın altına, hem de üzerine dizilen hamsilerde aralık kalmamalıdır. Pilav hamsinin arasında pişmelidir.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
200 g |
| |
Kilojul |
527 kj |
| |
Kaloriler |
365 Kcal |
| |
Protein |
16,67 g |
| |
Karbonhidrat |
48,16 g |
| |
|
şeker |
0,83 g |
| |
Yağ |
10,82 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
2,186 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
5,929 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
1,774 g |
| |
Kolesterol |
115 mg |
| |
Fiber |
1,2 g |
| |
Sodyum |
552 mg |
| |
Potasyum |
295 mg |
|
