Lakerda, genellikle torik balığı ile hazırlanan bir balık saklama yöntemi ve aynı adı taşıyan meze şeklinde sunulan lezzetli bir tariftir. Torik balığı aslında palamut balığıdır. Fakat palamut balığının iri olanıdır. Lakerda yapmak için uygun zamanı beklemeli, bunu en uygun balıkla yani torikle yapmalısınız. Bu yüzden Eylül ve Kasım ayları arasındaki dönemi beklemelisiniz. Toriklerin en lezzetli zamanı bu dönemdir. Bu tarifimizde lakerda nasıl yapılır, bunu anlatmaya çalışacağız. Kolay gelsin.
|
Kaç Kişilik
5-6 |
|
Hazırlama
50 dk. |
|
Pişirme
0 dk. |
- 1 adet torik balığı (3-3,5 kg lık)
- 1 kilo kalın tuz
- Soğuk su
- Buz
Lakerda, yapımında balığın etine zarar vermemeye çalışmalısınız. Önce torik balığının kafası ve kuyruk kısmı kesilerek, gövdesi ayrılır. Daha sonra balığın sırt ve karın yüzgeçleri kesilir. Daha sonra gövdeyi 7-10 santimlik takozlar şeklinde kesersiniz. Bunların içini temizleyerek, kan birikmiş yerlerini itinalı bir şekilde arındırırsınız. Ardından bir kabın içine buz ve soğuk su koyarak balık dilimlerini içinde 4-5 saat bekletirsiniz. Bunun amacı balığın üzerindeki kan birikintilerini temizlemektir. Sıkça buzlu suyu değiştirirseniz, bu işlem kısa sürer. Bu şekilde doğal lakerda rengini kolay yakalamış olursunuz. Aynı zamanda lakerdanın bozulmasına engel olursunuz.
Daha sonra balık dilimlerini yerleştireceğiniz büyükçe kabın içine kalın tuzdan koyarak üzerine balık dilimlerini yerleştirirsiniz. Üzerini tamamen tuzla kaplarsınız. Aralarına defne yaprakları koyarsanız, lakerda da hoş bir aromada elde edebilirsiniz. Bu şekilde 3-4 hafta bekletilen balıkların suyu devamlı dökülmelidir. Yerine eksilen tuzda ilave edilmelidir. Bu işlem su çıkmayana kadar devam ettirilir. Daha sonra lakerdayı sunum için hazırlayabilirsiniz.
Lakerda, olduğu zaman balık dilimleri buzlu suyun içinde 10 saat kadar bekletilmelidir. Bu sürede lakerda fazla tuzundan arınmış olur. Daha sonra balığın üzerindeki deri özenle ayrılır. Kemiği de ayrıldıktan sonra dilimlenerek servis tabağına alınır. Yanına kırmızı soğan dilimleri, üzerine de zeytinyağı gezdirilerek ikram edilir. Afiyet olsun.
Lakerda, yapmak için kullandığınız balığa ve zamanına dikkat etmelisiniz. Balığın etini hiç zedelememelisiniz. Ayrıca balığın kanını iyice arındırmalı ve lakerdanın doğal rengini elde etmelisiniz.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
100 g |
| |
Kilojul |
858 kj |
| |
Kaloriler |
205 Kcal |
| |
Protein |
18,58 g |
| |
Karbonhidrat |
0 g |
| |
|
şeker |
0 g |
| |
Yağ |
13,88 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
3,254 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
5,451 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
3,347 g |
| |
Kolesterol |
70 mg |
| |
Fiber |
0 g |
| |
Sodyum |
90 mg |
| |
Potasyum |
314 mg |
|
