Lakerda meze, olarak genellikle torik ve palamut balıkları kullanılarak yapılır. Torik ve palamut balığı derken aslında aynı balıklardan bahsediyoruz. Fakat palamut balığının daha irisi olan torik maalesef artık fazla çıkarılmıyor. Balıkların büyümesine ne yazık ki avlanma yanlışları izin vermiyor. Bu yüzden lakerda mezeyi bulabilirseniz torik ile bulamazsanız iri bir palamut ile yapabilirsiniz. Lakerda aslında hem balığın saklama yöntemi, hem de meze olarak hazırlama yöntemidir. Bunu nasıl yapacağınızı tarifimizden öğrenebilirsiniz. Kolay gelsin.
|
Kaç Kişilik
5-6 |
|
Hazırlama
60 dk. |
|
Pişirme
0 dk. |
- 1 adet torik ya da palamut balığı (Ortalama 3-3,5 kg)
- Yeteri kadar kalın tuz
- Buz ve soğuk su
Lakerda meze, yaparken önce balığın kuyruk ve kafasını kesip, gövdesini etine zarar vermeden ayırın. Sırtındaki ve karnındaki yüzgeçleri de kesin. Balığın gövdesini yaklaşık 8-10 cm kalınlığında takoz dilimlere kesin. Takoz parçaların an biriken yerlerini iyice temizleyin. Bunları soğuk su ve buz koyduğunuz kabın içine atın. Bu şekilde balıklar buzlu suda 4-5 saat bekleyecek. Bu aşama balığın içinde biriken kanın temizlenmesini sağlar. Tabi bu arada buzlu suyu aralıklı olarak yenilemelisiniz. Bu sayede lakerda mezenin kendine has rengini elde edersiniz.
Bu aşamanın ardından lakerda mezeyi hazırlayacağız kaba kalın tuz koyun ve takoz balıkları yerleştirin. Balıkların tamamını tuzla kaplayın. Eğer lakerda mezede güzel bir aroma olsun derseniz takozların arasına defne yaprağı koyabilirsiniz. 3-4 hafta böyle bekleyen takoz balıkların suyunu sürekli dökün. Tabi eksilen kalın tuzda tamamlanmalı. Lakerda olduğu zaman su birikimi de olmayacaktır.
Lakerda meze, yenebilecek kadar olgunlaştığında tuzun içinden alınan takoz balıklar buzlu suda en az 10 saat bekletilmelidir. Bu balığın tuzundan arınmasını sağlar. Bu işlemin ardından balığın kemiği ve derisi temizlenir. Dilimlenerek kırmızı soğan halkaları ile birlikte üzerine zeytinyağı da konularak servis edilir. Afiyet olsun.
Lakerda meze, yapmak için belirttiğimiz gibi torik ve palamut yani en uygun balıkları kullanmalısınız. Birde bunu Eylül, Kasım aylarında balıkların lezzetlendiği dönemde yapmalısınız. Etine zarar vermeden ve kanını iyice temizleyerek hazırlamalısınız. Çünkü lakerdanın kendine has bir rengi vardır. Kanını temizlemediğiniz takdirde bu rengi elde edemezsiniz.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
100 g |
| |
Kilojul |
858 kj |
| |
Kaloriler |
205 Kcal |
| |
Protein |
18,58 g |
| |
Karbonhidrat |
0 g |
| |
|
şeker |
0 g |
| |
Yağ |
13,88 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
3,254 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
5,451 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
3,347 g |
| |
Kolesterol |
70 mg |
| |
Fiber |
0 g |
| |
Sodyum |
90 mg |
| |
Potasyum |
314 mg |
|
