Çerkez tavuğu, geçmişten günümüze ulaşan harika bir tariftir. Ancak yapımı çok zahmetli olduğu için tarif hanımların işini kolaylaştıracak şekilde biraz değişime uğramıştır. Gerçek çerkez tavuğu yapıldığında sıcak olarak tüketilen, içeriği tavuk eti ve sostan oluşan harika bir tariftir. Çerkezlere ait olan bu tarif eskiden özenle yapılır, saatlerce yapımı sürermiş. Günümüzde blender yardımıyla yapıyoruz çoğu aşamayı.
Normalde haşlanan tavuk etleri didiklenir ve küçük parçalara ayrılır. Mısır unu ve suyla özel bir karışım hazırlanır. Ceviz içi de taşta yağı çıkıncaya kadar dövülür. Bu şekilde cevizin yağı alınır. Daha sonra tavuk suyunun içine ceviz, mısır unlu karışım, Çerkez mutfağına has özel bir salça ve tavuk etleri ilave edilerek çerkez tavuğu hazırlanır. Bunun kıvamı da orta kararda olur. Çok sulu ya da katı olmaz. Servis sırasında ise üzerine ceviz yağı gezdirilir. Gördüğünüz gibi asıl çerkez tavuğu çok zahmetli hazırlanan aynı zamanda çok lezzetli olan bir tarif. Günümüzde bizler bunu biraz meze haline getirmişiz. Gerçi böyle de harika bir lezzeti oluyor. Denemek isteyenler için bu tarifi paylaşıyoruz. Kolay gelsin.
| Kaç Kişilik 6-8 |
Hazırlama 25 dk. |
Pişirme 30 dk. |
Malzemeler |
- 1 adet bütün tavuk
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet patates
- 1 adet havuç
- 5 su bardağı su
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
Harcı için;
- 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 400 gram iç ceviz
- 2 dilim bayat ekmek içi
- 2 çay kaşığı tuz
- 4 diş sarımsak
- 2 su bardağı tavuk suyu
Nasıl Yapılır? |
Çerkez tavuğu, için bütün tavuğu ayıklanmış havuç, patates, soğan ve beş su bardağı suyla birlikte tencereye alarak iyice haşlayın. Daha sonra tavuğu çıkararak ılınmaya bırakın. Daha sonra tavuğun kemiklerini, derisini ayıklayın. Etlerini de küçük parçalara ayırın.
Blender yardımıyla iç cevizleri un gibi parçalayın. Bayat ekmek içlerini tavuk suyuna batırarak yumuşatın. Bunların suyunu elinizle iyice sıkarak un halindeki cevizlerle harmanlayın. Buna toz biberi, tuzu ve ezilmiş sarımsakları ilave edin. Karışımın içine iki su bardağı tavuk suyu koyarak biraz inceltin. Bu harç boza kıvamına gelecek. Ardından ayıklanmış tavuk etlerini harcın üçte ikisiyle karıştırın. Bunu servis tabağına alınca üzerine kalan cevizli harcı kaplayın.
Servisi/Sunumu |
Çerkez tavuğu, hazırlandıktan sonra sunum sırasında üzerine zeytinyağında kızdırılmış pul biber gezdirilebilir. İsteyenler biraz maydanozda serpebilir. Afiyet olsun:
Püf Noktaları |
Çerkez tavuğu, yaparken haşlama suyuna koyduğumuz soğan, patates ve havuç lezzet vermesi içindir. Bunları tarifin içine ilave etmiyoruz. Verdiğimiz bu tarif elimizdeki imkanlarla kolayca yapabileceğimiz şekilde. Gerçek çerkez tavuğunu yapan büyükleriniz olursa hiç kaçırmayın deriz.
Besin Değerleri |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 23.12.2017 | 8 izleme |