Şerbetli Tatlılar

Revani için

• 3 tane yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı irmik
• 1 çay bardağı+2 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı un
• 1 tane kabartma tozu
• 1 tane portakal kabuğu rendesi

Şerbeti için

• 2 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı su
• 1 su bardağı portakal suyu

Hurma tatlısı için malzemeler

• 1 tane yumurta
• 5 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 200 gr tereyağı
• 1 tane kabartma tozu
• 3,5 su bardağı un

İçi için

• 1 su bardağı ceviz
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı toz tarçın

Şerbeti için

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Üzeri için

• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 tane yumurta sarısı

Revani şerbeti için portakal suyu, toz şeker ve su bir tencere içine alınır. Orta harlı ocakta şeker eriyene kadar karıştırılır. Kaynadıktan sonra altı kısılıp 10 dakika daha kaynatılarak soğuması için bekletilir.

Fırın önceden ısıtılarak hamur hazırlığına başlanır. Yumurta ve toz şeker karıştırma kabında krema kıvamı alana kadar çırpılır. Üzerine sıvıyağ ve yoğurt eklenip çırpmaya devam edilir. Elekten geçirilerek un ve kabartma tozu başka bir kabın içine elenerek alınır. Portakal kabuğu rendesi ve irmik ilavesi yapılıp tahta kaşıkla karıştırılır. Yumurtalı karışımla unlu karışım birbirine eklenerek yine tahta kaşıkla homojen bir şekilde karıştırılır. Fırın kabı yağlandıktan sonra karışım fırın kabına dökülür.ç Isıtılmış fırına verilir. Kek piştikten sonra oda sıcaklığında ilk sıcaklığını atması beklenir ve soğuyan şerbet bir kepçe yardımıyla kekin üzerine dökülür. Şerbetini çektikten sonra tercihe gör eüzerine ceviz ya da Hindistan cevizi dökülerek servis yapılır.

Hurma tatlısı için su ve toz şeker uygun bir tencere içinde birleştirilerek şeker eriyene dek karıştırılır. Kısık ateşte 15 dakika kaynatıldıktan sonra limon suyu eklenip beş dakika daha ocakta bekletilerek soğuması için bir kenara alınır.

Oda sıcaklığında eritilmiş tereyağına yumurta, yoğurt ve sıvıyağ eklenip karıştırılır. Un elenerek azar azar malzemelere kabartma tozuyla birlikte ilave edilir. Homojen bir şekilde yoğrulur. Hamurun daha güzel ve kolay şekillenmesi için üzeri kapatılarak buzdolabında yarım saat bekletilir. Ceviz içi, toz şeker ve tarçın ufak bir kabın içinde harmanlanır.

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde yuvarlanır ve ortasına parmak bastırılarak açılır. Ortasına hazırlanan cevizli içten koyulur ve tekrar yuvarlanarak kapatılır. Tercihe göre köfte şeklinde ovalde yapılabilir. Hazırlanan tatlılar yağlanmış fırın kabına birer parmak aralıkla dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek hafif çatal batırılıp şekillendirilir. Isıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırından alındıktan sonra beş dakika beklenerek soğumuş şerbet tatlıların üzerine bir kepçe yardımıyla dökülür. Şerbetini çekmesi için en az yarım saat bekletildikten sonra sunum yapılabilir.

Revani servisinde çilek, kivi gibi meyveler ya da dondurma, kaymak gibi ürünler kullanılabilir. Tatlı baklava dilimi şeklinde ya da kare kare dilimlenerek servis yapılabilir.

Hurma tatlısı servisinde servis tabaklarına alınan tatlıların üzerine Hindistan cevizi ya da toz antep fıstığı serpilebilir. Revanide olduğu gibi üzerine dondurma veya kaymak eklenebilir.

Revani yapımında en önemli püf nokta kullanılacak malzemelerin oda sıcaklığında olmasıdır. Yumurta şekerle iyice kabartıldıktan sonra diğer malzemeler eklenmelidir. Şerbetin soğuk, kekin sıcak olması gerekir.

Hurma tatlısından en iyi sonucu almak için özellikle yumurta ve tereyağının eşit şekilde oda sıcaklığında bekletildikten sonra kullanılması gerekir. Un elenerek ve mutlaka malzemelere azar azar ölçülü şekilde eklenmelidir. Hamurun kıvamı yumuşak ve ele yapışmayan şekilde olmalıdır. Şerbet sıcak tatlının üzerine soğuğa yakın olacak şekilde dökülmelidir.