Salatalık turşusu yaz aylarında körpe salatalıklarla hazırlanan enfes bir turşu çeşididir. Turşular sebze, meyve, sarımsak, sirke ve baharatlar benzeri malzemelerle hazırlanan tuzlu ve sirkeli su çözeltileri karışımıyla fermantasyona uğraması nedeniyle zararsız bakteriler meydana gelir. Bu oluşumla uzun süre saklanabilen turşular hazırlanabilir. Lacto fermantasyonla hazırlanan ve sirke kullanmadan kurulan turşular geleneksel bir hal almasının yanı sıra daha sağlıklı ve lezzetli olmaktadır. Bu yöntemle hazırlanan turşular daha diri ve probiyotikler açısından oldukça zengindir.
|
Kaç Kişilik
15-20 |
|
Hazırlama
25 dk. |
|
Pişirme
0 dk. |
- 3 kg salatalık
- 2 su bardağı sirke
- 4 çorba kaşığı kaya tuzu
- 20-25 adet sarımsak
- 1 tutam maydanoz
- 10-12 adet acı cin biber
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 litre su
Salatalık turşusu hazırlığımıza ilk olarak salatalıkları bol su altında iyice yıkayarak başlayalım. Ardından sarımsakların kabuklarını soyarak bir kenarda bekletelim. Ardından acı biberlere bir bıçak yardımıyla ufak çentikler atarak aromasının diğer malzemelere vermesi sağlanmış olur. Daha sonra turşu kavanozuna yıkadığımız salatalıkları sıkı sıkı olacak şekilde yerleştirip aralarına sarımsak ve biber yerleştirelim. Bu yöntemle kavanozu doldurduktan sonra bir kabın içine sirke, limon tuzu, kaya tuzu ve su ilave ederek karışımı güzelce karıştırıp hazır hale getirelim.
Hazırladığımız sirkeli karışımı salatalıkların üzerine kavanoz doluncaya kadar dolduralım. Kavanozun ağzını maydanozla kapladıktan sonra kapağını sıkıca kapatarak kavanozu ters çevrilmiş şekilde içindeki malzemelerin karışması ve havasının çıkması için 1-2 saat bekletip tekrar düzelterek karanlık ve serin bir ortamda kavanozun kapağı hiç açılmayacak şekilde 10-15 gün bekletilerek salatalık turşusunun olmasını sağlayalım. Afiyet olsun.
Salatalık turşusu et yemekleri, pilavlar, çorbalar ve her çeşit yemeğin yanında servis yapılabilir. Ayrıca salataların içine eklenerek hazırlanan salatanın lezzeti artırılabilir.
Salatalık turşusu hazırlarken seçilen salatalıkların küçük ve taze olması çok önemlidir. Aksi halde salatalık turşusunun içi boşalarak yumuşadığı için hoş olmayan bir görüntüye sebep olacaktır. Ayrıca turşu kurarken kavanozun dibine atılacak 1 avuç nohut turşunun çabucak olgunlaşmasını sağlayacaktır. Ayrıca turşu kurmak için serin havaların beklenmesi gerekir. Aksi halde kurulan turşu daha olgunlaşma süresinde bozulabilir.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
10 g |
| |
Kilojul |
29 kj |
| |
Kaloriler |
7 Kcal |
| |
Protein |
0,02 g |
| |
Karbonhidrat |
1,91 g |
| |
|
şeker |
0,88 g |
| |
Yağ |
0,02 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
0,004 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
0 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
0,006 g |
| |
Kolesterol |
0 mg |
| |
Fiber |
0,1 g |
| |
Sodyum |
56 mg |
| |
Potasyum |
2 mg |
|
