Karışık turşu, soğuk kış aylarında salata yerine sofralarda yerini alan sirke ve tuzdan zengin geleneksel yiyeceğimiz. Turşumuzda arzu ettiğimiz kıvam çıtır çıtır ağızda erimeyen kıvamdır. Bunun için içerisine koyacağımız turşu suyu en önemli konudur. Az tuz eklenmiş turşu ne yazık ki iyi sonuçlar vermez. Sebzeleri de seçerken organik köy pazarlarından temin edersek kaliteli organik turşularımız olacaktır.
| Kaç Kişilik 10 |
Hazırlama 30 dk. |
Pişirme 0 dk. |
Malzemeler |
- Yarım kg yeşil sivri biber
- Yarım kg ince olanlarından yeşil fasulye
- 3 tane havuç
- 1 kg turşuluk salatalık
- 4 baş sarımsak
- 1 kg yeşil domates
- Bir küçük beyaz lahana
- 3 tane kırmızı biber
- 3 tane kelek
- Yarım karnabahar
- 2 çay kaşığı limon tuzu
- 2 su bardağı üzüm sirkesi
- 4 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Aldığı kadar içme suyu
- Bir avuç nohut
- Bir tutam maydanoz
Nasıl Yapılır? |
Karışık turşu, yaparken sebzelerimizi köy pazarlarından temin edelim. Evde çok fazla bekletmeden turşu yapımına koyulalım. Sebzelerimizin tazeliği turşumuzun kaliteli olmasını sağlar.
Bütün sebzelerimizi kocaman bir kap içerisinde birleştirelim. İçerisini su ile dolduralım. İçerisine bir çay bardağına yakın beyaz sirke, yoksa üzüm sirkesi koyalım. Bu şekilde 2 saat kadar bekleyebilir. Bu sayede tüm mikroorganizmalardan arınacaktır. Sonra hepsini çeşme altında tek tek yıkayarak geniş bir kaba geçirelim.
Sebzelerimizin kök kısımlarını alalım. Cam şişemizin içine bir avuç nohut koyalım. Karnabaharı çiçek çiçek ayıralım. Kelekler çok büyük ise dörde bölelim. Lahanayı küçültelim. Gelişi güzel tüm sebzeleri şişemize sıkıca dolduralım. Bu arada aralara sarımsak serpiştirelim.
Derin bir kovada sirke, tuz, şeker ve limon tuzunu karıştıralım üzerine 2 litre kadar içme suyu döküp çözülmesini sağlayalım. Sebzelerin üzerine hazırladığımız turşu suyunu dökelim. Suyu yeterli olmayacaktır. Boş kalan kısmı sade içme suyu ile tamamlayarak, üzerine maydanoz kapatalım. 2 ila 3 hafta kadar hiç açmadan soğuk balkon yada depoda fermente olması için bekleyelim.
Arzuya göre defne yaprağı, dereotu, tane karabiber ve kişniş tohumu da kullanabiliriz. Bu malzemeler karışık turşumuza ayrı bir lezzet katacaktır.
Servisi/Sunumu |
Karışık turşu, sunumunda kısır ve çiğ köfte gibi bulgurdan zengin besin kaynaklarımız iyi arkadaşlık edecektir. Karışık turşu kahvaltı hariç hemen hemen her yemekle tüketilir. Fasulyeler, pilavlar, sulu köfteler, kuru köfteler ve daha nice yemekle muhteşem uyum sağlar. Ayrıca kış aylarında turşu suyu nezle grip gibi durumlarda doğal şifa kaynağıdır.
Püf Noktaları |
Karışık turşu, yapımında temel nokta tuz, sirke, limon tuzu ile şeker oranının dengeli olmasıdır. Bekleme süresinde tüm malzeme turşu suyu ile fermente olacağı için sebzelerin taze olması gerekir. Sebzeler ne kadar taze olursa turşu için kullanılan su, sebzeye o kadar iyi nüfus eder ve kış boyunca diri turşularımız olur. Karışık turşu yaparken şişemizin dibine çiğ nohut atarsak turşumuz daha uzun süre dayanır ve kolay fermente olur.
Besin Değerleri |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 08.11.2017 | 4 izleme |