Kadayıflı Muhallebi

• 300 gr tel kadayıf
• Yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı toz şeker

Muhallebisi için

• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 tane vanilya
• 1 paket toz kremşanti
  

Kadayıflı muhallebi için kullanılacak olan kadayıfın tatlı yapımına başlamadan birkaç saat önce buzluğa koyularak donması beklenmelidir. Donan kadayıf çok daha kolay parçalanacaktır. Buzlukta bekletilen kadayıf geniş bir tepsi içine elle didiklenerek ufalanır. Tavaya tereyağı ve sıvıyağı alınıp kızdırılır. Yağ kızdıktan sonra didiklenen kadayıf yağa atılıp tahta kaşıkla devamlı karıştırılarak kavrulur. Kadayıf renk değiştirmeye başladığında ceviz içi ve toz şeker ilave edilir. İstenilen şekilde kızardıktan sonra ocaktan alınır. Ocaktan alındığında tavanın sıcağıyla kadayıflar hala kavrulmaya devam edeceği için yanma riski gelişebilir. Bu nedenle kavrulan kadayıflar başka bir kabın içine boşaltılmalıdır.

Hazırlanan kadayıfın yarısı tatlının yapılacağı dikdörtgen borcam tepsinin tabanına yayılır. Diğer yarısı üzeri için kullanmak üzere soğumaya bırakılır. Tatlının muhallebisi için uygun bir tencerenin içine un, nişasta, süt, toz şeker eklenir. Malzemeler homojen bir şekilde karışana kadar çırpıcıyla çırpılır. Daha sonra ocağa alınıp muhallebi göz göz olana ve koyulaşana kadar pişirilir. Pişirme işlemi sırasında devamlı karıştırılması gerekir. İstenilen kıvama ulaşan muhallebi ocaktan alınır. Üzerine toz kremşanti ve vanilya eklenerek mikserle birkaç dakika çırpılır. Hazır hale gelen muhallebi tepsiye yayılan kadayıfın üzerine dökülür ve bir spatula yardımıyla düzlenir. Yarısı ayrılmış olan kadayıf muhallebinin üzerine kaplanır. Tatlı bu şekilde buzdolabına alınarak birkaç saat bekletilir. Kare dilimlere kesilerek servis yapılır. Kadayıflı muhallebi aynı şekilde hazırlanıp kuplar içinde de servis yapılabilir. Bunun için kavrulan kadayıf kup bardakların tabanına dökülür. Üzerine muhallebi ve tekrar kadayıf olacak şekilde hazırlanır. Bu şekilde tek porsiyonluk tatlılar elde edilebilir.