Kadayıf Tatlısı

• 250 gr çiğ kadayıf
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 200 gr ceviz içi

Şerbeti için

• 3 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 3 damla limon suyu
  

Kadayıf tatlısını şerbetle buluşturmak için, şerbetin soğuk, tatlının ise ilk sıcaklığını atması gerekir. Bunun için tatlı yapımına önce şerbet hazırlanarak başlanır. Toz şeker ve su bir tencere içinde birleştirilerek şeker eriyene kadar karıştırılır. Orta harlı ocakta şeker kıvamlı bir form kazanana kadar kaynatılır. Ocaktan almadan limon suyu eklenip, bir taşım daha kaynatılarak kadayıf şerbeti ocaktan alınır.

Tereyağı bir tava içinde eritilir. Kadayıflar geniş bir tepsiye alınır ve üzerine eriyen tereyağı eklenir. Elle tereyağı kadayıfların her tarafına gelecek şekilde yedirilir. Kadayıf yağa yedirilirken elle didiklenmesi tel tel ayrılması gerekir. Tereyağı ile buluşturulan kadayıflar tercihe göre tepsiye ya da porsiyonluk olarak fincanların içine doldurulabilir. Bu tamamen tercihe bağlı olarak değişir. Ayrıca ufak ufak parçalar alınarak sarma şeklinde de hazırlanabilir. Bu tarifimizde biz kadayıf tatlısına şekil vermek için fincan kullandık.

Yağlanan kadayıflardan alınarak orta boy çay ya da kahve fincanının ortasına gelecek şekilde doldurulur. Arasına çekilmiş ceviz içi serpilerek tekrar üzeri kadayıfla kapatılır. Kadayıfın çok sıkı doldurulmaması gerekir. Aksi halde tatlı hem çok kalın hem de hamur olabilir. Hazırlanan kadayıflar fincandan ters çevrilerek fırın tepsisine çıkartılır. Tüm kadayıflar bitene kadar aynı işlemler tekrarlanır.

Fırın önceden 180 derecede ısıtılır. Hazırlanan kadayıflar fırına verilerek altı üstü kızarana kadar pişirilir. Çıtır çıtır bir tatlı isteniyorsa fırın ısısı düşük tutularak kadayıfların yavaş yavaş pişmesi sağlanabilir. Bu şekilde kadayıfların içi de kızaracak ve lezzet olarak daha çıtır bir tatlı elde edilecektir. Kadayıflar piştikten sonra fırın kapatılarak, fırın kapağı yarım açılıp, tatlı 5 dakika kadar daha fırında bekletilmelidir. Bu şekilde ilk sıcaklığını fırın içinde atacak ve lezzeti olumlu etkilenecektir. Daha sonra kadayıflar oda sıcaklığına alınarak bir süre ılıması beklenir. Önceden hazırlanmış ve soğutulmuş şerbet tek tek ılık kadayıfların üzerine bir kepçe yardımıyla eşit dökülür. 1 saat kadar tatlının şerbeti çekmesi beklenir. Tatlı servis tabaklarına alınarak üzeri yine cevizle süslenip sunum yapılır.