İncirli Etimek Tatlısı

Üzeri için,

• 1 paket hazır krem şanti
• 1 bardak soğuk süt

İncirli etimek tatlısında ilk olarak şerbet hazırlığı yapılır. Etimekler oldukça sert bir yapıda olduğu için şerbet sayesinde iyi ıslanması gerekir. Küçük bir tencere ayarlandıktan sonra içerisine toz şeker ve su ilave edilir. Tencere ocağa alınarak kısık ateşte şekerler eriyinceye dek yaklaşık 10 dakika pişirilir. Şerbetin kıvamı koyulaşmaya başlayınca içerisine limon suyu eklenip şerbet ocaktan alınır. Etimekler borcam tabanına tek sıra halinde dizilir. Hazırlanan şerbet etimeklerin üzerine dökülür ve bir kenara alınır. Daha sonra krema hazırlığı yapılır. İncirlerin yumuşaması için ılık su dolu bir kabın içerisinde yaklaşık 10-15 dakika kadar bekletilmesinde fayda vardır. İncirler yumuşarken diğer bir yandan derin bir tencereye tereyağı ve un konularak kavrulmaya başlanır. Un kokusu çıkana kadar kavrulduktan sonra üzerine azar azar süt ilave edilir. Topaklanma olmaması için çırpıcı ile karıştırılmasında fayda vardır. Kuru incirler sudan çıkarılarak küp şeklinde doğranır ve süte ilave edilir. Tercihe göre incirler mikserde püre haline getirilerek de süte ilave edilebilir. Tüm malzemeler 3-4 dakika kaynatılır. Daha sonra içerisine toz tarçın ve vanilya ilave edilir. Son olarak buğday nişastası çok az su ile birlikte kasede karıştırılarak sütün içine ilave edilir. Hazırlanan muhallebinin üzeri göz göz olunca ocaktan alınır. Hiç bir boşluk kalmayacak şekilde etimeklerin üzerine yayılır. Son olarak tatlının son katında kullanılacak olan krem şanti hazırlanır. 1 paket krem şanti bir bardak süt ile çırpılmaya başlanır. Köpük gibi bir görüntü elde edilene kadar çırpılma işlemine devam edilir. Hazırlanan krem şanti muhallebinin üzerine dökülerek ıspatula yarımıyla iyice düzeltilir.  

İncirli etimek tatlısı servis edilmeden önce biraz dinlenmesi için buzdolabına kaldırılır. Bu sayede muhallebi ve krem şanti kıvam bulacak ve tatlı daha lezzetli olacaktır. Üzerini süslemek için incire ve tarçına en çok yakışan ceviz tercih edilir. İç cevizler mikserden geçirilerek toz haline getirilir. Krem şanti üzeri ceviz ile süslenerek servis edilir. 

İncirli etimek tatlısında dikkat edilmesi gereken en önemli püf noktası muhallebinin pişirilmesidir. İçerisinde un ve nişasta olduğu için kıvamının iyi ayarlanması gerekir. Eğer çok koyu bir kıvam elde edilirse çok az süt ilave edilerek inceltilmesi gerekir. Ayrıca muhallebide topaklanmalar var ise mutlaka mikserden geçirilmesi gerekir. Pürüzsüz bir muhallebi daha akışkan olacağı için tatlının tadını daha da lezzetlendirecektir.