Antep Baklava

Antep baklava için geniş bir yoğurma kabına bir miktar un konulur. Ortası havuz gibi açılarak yumurta, süt, su, zeytinyağı, sirke eklenir ve karıştırılmaya başlanır. Azar azar un ilavesi yapılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur istenilen kıvama ulaşınca 20 adet bezeye bölünür ve oda ısısında 20-30 dakika kadar dinlendirilir. Süre sonunda her bir beze nişasta ilavesiyle mutfak tezgahında açılmaya başlanır. Yufkaların olabildiğince ince açılmasında fayda vardır. Tüm yufkalar açıldıktan sonra geniş bir tavada tereyağı eritilir. Yuvarlak fırın tepsisinin tabanı yağlanarak üzerine yufka serilir. Her kat yağlanarak toplamda 10 adet yufka üst üste serilir. Orta kata iri çekilmiş Antep fıstığı bol miktarda serpilir. Üzerine yine aynı şekilde yağlanarak 10 kat yufka serilir. Baklava hazırlanınca keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesilir ve üzerine kalan tereyağı gezdirilerek ısıtılmış fırına verilir. Diğer bir yandan şerbet hazırlanır. Küçük bir tencerede toz şeker ve su kıvam buluncaya kadar kaynatılır. Şerbet koyulaşınca limon suyu ilave ederek 5-6 dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır. Fırından çıkan baklava hafifi ılınınca hemen şerbet ile buluşturulur. 

Antep baklava şerbetini iyice çekip hafif ılındıktan sonra ıspatula yardımıyla servis tabağına alınır. Üzerine Antep fıstığı serpilerek sunum yapılır. 

Antep baklava yapımında dilerseniz marketlerde hazır olarak satılan baklavalık yufka da kullanabilirsiniz. 20 adet yufka alta; 20 adet yufka üste gelecek şekilde toplamda 40 adet baklavalık yufka kullanmanız yeterli olacaktır.