Ceviz reçeli, ham halde olan cevizlerden yapılan, belki de reçeller arasında en zahmetli olanıdır. Ceviz reçelinin tadına bakmayanlar için bu kadar uğraş çok gelebilir. Fakat tadına baktığınız zaman bunun tam tersi olduğunu anlayacaksınız. Hazırlık ve yapım aşaması diğer reçellere göre farklılık gösteren, bal kabağı gibi kireç kaymağına yatırılarak yapılan bir reçeldir. Kireç kaymağını aktarlardan bulabilirsiniz. Ayrıca ceviz reçeli sindirim sistemini ve metabolizmayı hızlandırarak vücuda destek olmaktadır. Bu sebeple tüketmenizi tercih ederiz. Verilen tarif ile 1 büyük kavanoz reçel çıkmaktadır. Ayrıca yapım aşamaları 15 günü bulmaktadır.
|
Kaç Kişilik
8 |
|
Hazırlama
300 dk. |
|
Pişirme
120 dk. |
- 1 kilogram toz şeker
- 1 kilogram olgunlaşmamış ceviz
- 6 su bardağı su
- 1 su bardağı kireç kaymağı
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 5 adet karanfil
Ceviz reçeli, yapımında ham cevizlerin kabuklarını çok ince olacak biçimde soyunuz. Daha sonra büyük bir kavanoza cevizleri koyup, üzerini geçecek kadar su ilavesi yapınız. Cevizleri 2 gün boyunca o suyun içerisinde bekletiniz. Ardından günde 3 kere, 1 hafta boyunca suyunu değiştirerek cevizleri suda bekletmeye devam ediniz. Bu süre sonunda sudan çıkardığınız cevizleri 1 gün boyunca kireç kaymağına yatırınız. 1 günün sonunda cevizleri 3-4 kez su ile yıkayınız ve hafif yumuşayana kadar suyun içerisinde yaklaşık 20 dakika haşlayınız. Daha sonra cevizleri süzerek soğuk suyun içerisine atınız.
Cevizleri kürdan ile delerek içerisindeki acı suyunun çımasını sağlayınız. Bu esnada toz şeker, su ve limon suyu ile kıvamlı bir şerbet hazırlayınız. Acı suyunu çıkardığınız cevizleri karanfil ile birlikte şerbetin içine atınız. Şerbetiniz kıvama gelemeye başladığında ocaktan alınız ve tencerenin üzerine bir tülbent örtüp 1 gün boyunca güneşte bekletiniz. Ertesi gün ceviz tanelerini şerbetten süzerek kenara alınız. Şerbeti ise tekrardan kaynatınız. Şerbetin kıvamı iyice koyulaşınca cevizleri de içerisine ekleyerek, soğumasını bekleyiniz.
Ceviz reçeli, yapım aşamaları tamamlandıktan sonra soğumasını bekleyiniz. Reçeller iyice soğuduktan sonra kavanozlara koyarak buzdolabında saklayınız. Gerek kahvaltılarınız da gerekse poğaçalarınızla birlikte afiyetle yiyebilirsiniz.
Ceviz reçeli, yapımında şerbetin kıvamını yapamazsanız, son yaptığınız işlemi ertesi gün tekrarlayabilirsiniz. Ayrıca cevizle uğraşırken lateks eldiven kullanmayı unutmayınız. Aksi halde ceviz lekeleri ile haftalar boyunca uğraşmak zorunda kalırsınız.
| |
1 Porsiyon Miktarı |
28 g |
| |
Kilojul |
766 kj |
| |
Kaloriler |
183 Kcal |
| |
Protein |
4,26 g |
| |
Karbonhidrat |
3,84 g |
| |
|
şeker |
8,73 g |
| |
Yağ |
18,26 g |
| |
|
Doymuş Yağ |
1,715 g |
| |
|
Tekli Doymamış Yağ |
2,501 g |
| |
|
Çoklu Doymamış Yağ |
13,209 g |
| |
Kolesterol |
0 mg |
| |
Fiber |
1,9 g |
| |
Sodyum |
1 mg |
| |
Potasyum |
123 mg |
|
