Kıymalı Yaprak Sarma

• Yarım kilo asma yaprağı
• 250 gram dana kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 7 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı pilavlık pirinç
• 3 bardak sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kuru nane

Kıymalı yaprak sarma için kuru soğanların kabukları soyularak yemeklik şekilde doğranır. Geniş bir kaseye alınarak üzerine kıyma ve 1 yemek kaşığı biber salçası eklenerek iyice yoğrulur. Pirinçler nişastası akana kadar soğuk suda iyice yıkanır. Pirinçlerle birlikte tuz ve tüm baharatlar da kaseye eklenerek iç harç iyice karıştırılır. Üzerine 1 bardak su eklenerek bir kenarda bekletilir. Diğer bir yandan asma yaprağı için geniş bir tencerede su kaynatılır. Su kaynadıktan sonra asmalar tencereye alınarak yumuşayıncaya kadar sıcak suda bekletilir. Daha sonra süzgece alınarak suları süzülür. Düz bir zemine alınan yaprakların sapları koparılarak ortasına iç malzemeden konulur. Kenarlarından içe doğru katlanarak kalem gibi sarılır. Ayrı bir yerde 1 yemek kaşığı biber salçası ve 2 bardak sıcak su iyice karıştırılır. Tencerenin tabanına bir kaç tane asma yaprağı ve yaprak sapları konulur. Üzerine sarılan sarmalar üst üste gelecek şekilde dizilir. Son olarak salçalı su gezdirilerek kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir. 

Kıymalı yaprak sarma piştikten sonra ocaktan alınır ve oda sıcaklığında bir süre içini çekmesi için dinlendirilir. Daha sonra servis tabağına alındıktan sonra yanında mutlaka yoğurt ile birlikte servis edilir. 

Kıymalı yaprak sarmasında en önemli püf noktası yaprakların sıcak suda çok fazla bekletilmemesidir. Aksi takdirde yapraklar eriyecek ve iç malzeme pişmeden dağılacaktır.