Kıymalı Pazı Sarması

• 2 demet pazı yaprağı
• 250 gram dana kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı pilavlık pirinç
• 1 bardak sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Sosu için

• 2 bardak sıcak su
• 3 adet rendelenmiş domates 
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 diş sarımsak

 

Kıymalı pazı sarması için pazı yaprakları iyice yıkanır. Bir kaseye kaynar su bir kaseye soğuk su konulur. Pazı yaprakları kaynar suya batırılarak 10 saniye beklenir. Daha sonra soğuk suya batırılarak çıkarılır ve süzülmesi için bir kenarda bekletilir. Kuru soğanların kabukları soyularak yemeklik şekilde doğranır ve derin bir kaseye alınır. Pirinçler nişastası akana kadar iyice yıkanır ve üzerine eklenir. Kalan malzemeler de kaseye eklenerek iç harç iyice yoğrulur. Sap kısımları kesilmiş ve büyüklüklerine göre iki eşit parçaya bölünen pazı yaprakları tezgah üzerine alınır. Yaprakların orta kısımlarına iç harçtan bir yemek kaşığı kadar konulur. Kenar kısımları içe doğru katlanıp çok sıkı olmayacak şekilde sarılır. Tencerenin tabanına pazının sapları konulur. Sarılan pazılar yan yana ve üst üste gelecek şekilde sıra halinde dizilir. Daha sonra sos hazırlanır. Rendelenmiş domatesler incecik doğranmış sarımsaklarla birlikte sıvı yağda iyice kavrulur. Üzerine su eklenip kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Hazırlanan sos sarmaların üzerine dökülerek sarmalar kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir. 

Kıymalı pazı sarması piştikten sonra içini çekmesi için bir süre dinlendirilir. Demlendikten sonra servis tabaklarına alınarak yanında ister sade ister sarımsaklı yoğurtla birlikte sunum yapılır. 

Kıymalı pazı sarmasında en önemli püf noktası sıcak suya batırılmış pazı yapraklarının kalın damarlarının bıçak yardımıyla alınmasıdır. Aksi takdirde sarmayı yerken ağza gelecek sarmanın lezzetini bozacaktır.