Bulgurlu Pazı Sarması

Bulgurlu pazı sarması için önce iç harç hazırlanır. Kuru soğanların kabukları soyularak yemeklik şekilde doğranarak geniş bir kaseye alınır. Üzerine  sıvı yağ, biber salçası, yıkanmış bulgur, tuz, kuru nane, kırmızı pul biber ve sıcak su konularak iyice yoğrulur. Pazı yaprakları tek tek yıkanır. Yıkandıktan sonra önce sıcak suya batırılır. Yaklaşık 10 saniye sonra çıkarılıp soğuk suya batırılır. Son olarak bir kenara alınarak süzülmesi beklenir. Pazının sap kısımları ve damarlı yerleri kesilir. Büyüklüğüne göre ikiye bölerek yada bölmeden temiz bir tepsiye dizilir. Yaprakların orta kısımlarına iç harçtan 1 yemek kaşığı kadar konulur ve yapraklar kenar kısımlarından içe doğru katlanıp sarılır. Tüm yapraklar için aynı işlem uygulanır. Tencerenin dibine saplar konulur. Üzerine sıralı bir şekilde yan yana ve üst üste sarmalar dizilir. Sosu için ayrı bir yerde biber salçası sıvı yağ ile birlikte iyice kavrulur.Üzerine su eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınarak sarmaların üzerine dökülür. Sarma tenceresi ocağa konularak kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir. 

Bulgurlu pazı sarması piştikten sonra tıpkı bulgur pilavında olduğu gibi demlenmesi için bir süre beklenmesi gerekir. Daha sonra servis tabağına alınarak ister sade olarak ister yanında yoğurtla birlikte servis edilir.  

Bulgurlu pazı sarmasında en önemli püf noktası iç harcın pişirilmeden çiğden hazırlanmasıdır. Pazılar da hafifi çiğ olarak sarılacağı için böylece yaprakların ve iç harcın pişme süresi dengelenmiş olur.