Biber Turşusu

Biber turşusu, kırmızı biber, yeşil biber ve cin biber gibi birçok biber çeşidiyle hazırlanıp, hemen her yemeğin yandaşı olabilecek bir turşu çeşididir. Yaz ayında en güzel taze biberler seçilerek çeşit çeşit turşusu kurulabilir. Biber turşusu sebze yemekleri, et yemekleri, köfte, patates kızartması gibi hemen her yemeğin yanına yakışır.

Biber turşunu kurmak ta oldukça kolaydır. Eğer normal sivri biber kullanılacaksa içine hafif acı katması için birkaç tane acı cin biber eklenebilir. Cin biber turşunun daha lezzetli olmasını sağlar. Ancak acı sevmeyenler sade biberle de turşu kurabilir. Yarım kilo yeşil biber için 6 diş sarımsak, 1 çay bardağı sirke, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, birkaç dal maydanoz kullanılır. Bir avuç kadar nohut kullanılırsa turşu daha çabuk olur.

Biberler yıkanıp sapları alınır. Birkaç yerinden delinerek kavanoza atılır. Kavanoz dolduktan sonra sarımsak eklenir. Sirke, tuz ve su bir kabın içinde karıştırılıp kavanoza boşaltılır. Kavanoz kapatıldıktan sonra bir gece ters çevrilerek bekletilir. Ertesi gün karanlık bir ortama alınıp en az 10 gün boyunca kapağı açılmadan bekletilir.

Biber turşusu kırmızı biber kullanılarak da yapılır. Yeşil biber kadar lezzetiyle fark yaratan bir turşu çeşididir. Meze olarak her öğünde tercih edilebilir. Kahvaltılarda bile rahatlıkla tüketimi yapılabilir. Kırmızı biberler temizlenip yıkandıktan sonra çatalla birkaç yerinden delik açılıp közlenir. Közlenen biberler sıcağıyla bir poşet içine alınıp sarılır. Poşette bekleyen biberlerin soyulması oldukça kolay olur. Soğuyan biberlerin kabukları soyulup çekirdekleri ayıklanır. Küp küp ya da birkaç parçaya bölünecek şekilde doğranır. Cam bir kavanoza doldurularak üzerine sarımsak, sirke, limon tuzu ve kaya tuzu eklenip suyu ilave edilir. Kapağı kapatılıp kavanoz çalkalanır ve buzdolabında saklanır. Kırmızı biber turşusu içinde zeytinyağı da kullanılabilir.

A, C vitaminleri, folik asit, potasyum, lif, manganez, demir bakımından iyi bir kaynak olan biber oldukça sağlıklı bir besin kaynağıdır. Biber turşusunun 80 gramında 16 kalori bulunur. Turşu birçok sağlık sorununa iyi gelse de gastrit, ülser, mide sorunları ve tansiyon problemleri olanlar tarafından tüketilmemelidir. Tüketilecekse de tüketim miktarına dikkat edilmelidir.