Kavurma, tavada ya da düdüklüde, tavuk, kırmızı et gibi çeşitli etlerin kuşbaşı şeklinde doğranarak pişirilmesidir. Kavurma düdüklüde piştiği zaman daha yumuşak dokuda olur. Tavada kısık ateşte pişen kavurma belki daha lezzetli olur, ancak düdüklüde pişen ete oranla daha sert olur.
Kavurma yaparken pişirme tekniğinin bilinmesi, nasıl daha yumuşak ve lezzetli olur gibi soruların cevaplarının bilinmesi kavurmanın daha lezzetli olmasını sağlar. Her türlü yemeğin kısık ateşte kendi buharıyla pişirilmesi yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar. Bu ayrıntı çorbalar dahil tüm yemekler için geçerlidir.
Kavurma eğer yumuşak dokuda olsun isteniyorsa düdüklüde pişirilmelidir. Eğer düdüklü tercih edilmemişse en düşük ısıda ağır ağır en az 3 saat pişmesi gerekir. Ağır ağır pişen kavurma da tıpkı düdüklüde pişmiş gibi yumuşak olur.
Kavurma için kuşbaşı et haricinde, tereyağı, sıvıyağı ve varsa kuyruk yağı kullanılabilir. Lezzet için kuru soğan kullanılabilir. Kekik, tuz, karabiber kavurmanın yavanlığını almak, lezzetini arttırmak için kullanılabilir. Ayrıca biber, havuç gibi sebzelerde kullanılabilir.,
6 kişilik kavurma hazırlamak için 750 gr kuşbaşı dana eti, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, karabiber, tuz, kekik ve 1,5 su bardağı su kullanılır. Düdüklü tencere ocakta ısıtılarak içine etler eklenir. Etler suyunu bırakıp çekince sıvıyağ ve tereyağı eklenir. Üzerine doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilir. Bir iki tur kavrulduktan sonra baharatlar, tuz ve suyu verilip düdüklünün kapağı kapatılır. 20 dakika kadar piştikten sonra ocaktan alınır.
Kavurma tavada pişecekse yine et suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Yağlar eklenir. Kuru soğan ve sarımsak ilavesinden sonra baharatlar ve tuzu ilave edilip karıştırılır. Son olarak suyu eklenip ocağın altı kısılarak etler yumuşayana kadar kavrulur.
Kavurma tavuk etiyle yapılacaksa düdüklü kullanmaya gerek yoktur. Çünkü tavuk eti kırmızı ete göre çok daha kolay pişer. Aynı şekilde tavada kısık ateşte yumuşayıncaya kadar kavrulup, sofralarda yer bulabilir.
100 gram kavurma 345 kalori içerir. 22,24 gr protein, 27,76 gr yağ, 103 mg kolesterol, 234 mg potasyum ve 309 mg sodyum içerir.
| 
