Kuru Sebze Dolması Tarifi ve Malzemeleri

Kuru sebze dolması, daha çok Antep mutfağına özgü bir tariftir. Biber ve patlıcanın kurutulmuş haliyle zeytinyağlı ya da kıymalı olarak yapılabilir. Kıymalı olarak yapıldığı zaman zırhta çekilmiş olanı kullanılır. Ancak bizim böyle bir şansımız olmadığı için, dolmanın içinde normal çekilmiş kıyma kullanacağız. Mevsiminde kurutulmuş sebzeleri kullanırsanız dolmanız daha güzel olacaktır. Bu nedenle sebzeleri bildiğiniz yerden almanızı öneririz. Herkese kolay gelsin diyerek, kuru sebze dolmasını yapmaya başlayalım.

1 dizi kuru patlıcan (Yaklaşık 15 adet) 1 dizi kuru dolmalık biber (Yaklaşık 15 adet) 2 su bardağı pirinç 300 gram orta yağlı dana kıyma 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 adet kuru soğan 2,5 yemek kaşığı antep salçası 3 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi 1 fincan zeytinyağlı Sosu için; 1 yemek kaşığı antep salçası Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı sumak ekşisi

Kuru sebze dolması, için önce kuru patlıcan ve dolmalık biberleri yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzgüde bekletin. Bu arada dolmanın harcını hazırlayabilirsiniz. Kuru soğanı doğrayın. Bunu baharatlar, sumak ekşisi, kıyma, pirinç, antep salça, ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte karıştırın. Bu harçla kuru sebzeleri üst kısımlarında boşluk kalacak şekilde doldurun. Ağız kısımlarını kapatarak tencereye yerleştirin. İsterseniz dolmaların altına daha lezzetli olması için kaburga kemikleri de koyabilirsiniz. Dolmaları bitirdiğinizde salçayı zeytinyağında kızdırın. Buna sumak ekşisi ve tuzu koyun. Üzerine üç bardak kadar sıcak su koyarak karıştırın. Bunu dolmaların üzerine dökün. Suyun miktarı dolmaların üzerini geçecek kadar olsun yeter. Kuru sebze dolmasını ocağa alarak pirinçler pişene kadar tutun.

Kuru sebze dolması, hemen her ana yemekle birlikte uyum sağlar. Yanında yoğurt eşliğinde dolmayı sıcak olarak ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kuru sebze dolması, yaparken patlıcanları fazla haşlamayın. Bunun kıvamı haşlanan patlıcanlara tırnağınızı batırdığınız zaman patlıcanda iz kalacak şekilde olmalı. Ayrıca patlıcanları haşlandıktan sonra soğuk suya tutmalısınız. Kuru sebzelerin içini de çok doldurmayın. Çünkü harcı piştiği zaman yırtılma riski olur.