| Kaç Kişilik : 6-7 Kişilik | | Hazırlama : 50 dk. | | Pişirme : 60 dk. | İşkembe Dolması Tarifi ve Malzemeleri İşkembe dolması, Güneydoğu yöremizin mutfak kültüründe bulunan özel dolma tariflerinden biridir. Özellikle Mardin yöresinde çok yapılır. Yörede kibe adıyla da bilinen bir tariftir. İşkembe dolması deyince pek çok kişinin ilgisini çekmeyebilir. Ama bunu bilenler lezzetini çok sever. Bu her zaman yapılabilecek bir dolma değildir. Yapımı oldukça zahmetlidir. Fakat yemek kültürümüzün zenginliklerini devam ettirmeliyiz. Arada birde olsa, böyle tarifleri denemeliyiz. Sakatat sevenler için cazip bir tarif olan işkembe dolmasını hep birlikte yapmaya çalışalım. Kolay gelsin. | İşkembe Dolması Malzemeleri | - 2 adet temizlenmiş kuzu işkembesi
- 1 su bardağı pirinç
- 750 gram küçük doğranmış kuzu eti
- 100 gram doğranmış kuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı reyhan
- 6 adet yahnilik soğan
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
| | | İşkembe Dolması Hazırlanışı | İşkembe dolması, için kullanacağınız temizlenmiş kuzu işkembeyi tuz ve sirke ile ovarak yarım saat kadar bekletin. Daha sonra işkembeyi suya koyarak sirke ve soğuk suyun içinde 3-4 saat bekletin. Bu işlemleri bir gün önceden de yapabilir, işkembeyi dolapta bekletebilirsiniz.
Bu arada dolmanın harcını hazırlayalım. Etleri kuşbaşından daha küçük doğrayıp hazırlayın. Kuyruk yağı da aynı şekilde doğranmalı. Bunları pirinç, karabiber, reyhan, kırmızı biber ve tuzla birlikte karıştırın. Yağ miktarı gözünüze az gelirse, biraz sıvı yağ ilave edebilirsiniz. Daha sonra işkembeden el büyüklüğünde parçalar kesin. Bu parçaların iki kenarını mutfak ipiyle dikin. Açık kalan tarafından içine harçtan koyun. Harcı çok sıkı şekilde koymayın. Ardından işkembenin açık kısmını dikin. Bunları düdüklü tencereye alın. Üzerine suyunu koyun. Yahnilik soğan, tane karabiber ve defne yapraklarını da içine atın. Bunlar işkembenin ağır kokusunu alacaktır. İşkembe dolmasını düdüklüde bir saate yakın pişirin. | İşkembe Dolması Servisi/Sunumu | İşkembe dolması, piştiği zaman düdüklü tencerenizi usulüne göre açın. Dolmaları servis tabağına alarak ikramınızı yapabilirsiniz. Bu şekilde iki kuzu işkembesinden yaklaşık 15-16 adet dolma çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun. | İşkembe Dolması Tarifinin Püf Noktaları | İşkembe dolması, yapımında tarifimizde kuzu işkembe kullandık. Ancak bu tarifin orjinalinde genellikle erkek tosun işkembesini kullanırlar. Bazı tariflerde iç harcını kavurarak yapabilirler. Ancak bu dolmada iç harç kavrulmaz. İçine yağlı et koyarsanız başka yağ ilave etmenize gerek olmaz. Ayrıca soğan, sarımsak gibi malzemelerde bu dolmada olmaz. İşkembe piştiğinde küçüldüğü için ve iç harcı da piştiği için dolmanın içini fazla doldurmamanız gerekir. Bu tarif hakkında bildiklerimiz bunlar. Sizlerde deneyimlerinizi kullanarak tarife katabilirsiniz. | İşkembe Dolması Besin Değeleri | | 1 Porsiyon Miktarı | 125 g | | Kilojul | 523 kj | | Kaloriler | 125 Kcal | | Protein | 17,64 g | | Karbonhidrat | 0 g | | | Şeker | 0 g | | Yağ | 5,39 g | | | Doymuş Yağ | 1,887 g | | | Tekli Doymamış Yağ | 2,239 g | | | Çoklu Doymamış Yağ | 0,264 g | | Kolesterol | 178 mg | | Fiber | 0 g | | Sodyum | 617 mg | | Potasyum | 98 mg | | | | 14.10.2017 | | 5 İzleme | 4,5 Puan | | | 0 Yorum Yapılmış "İşkembe Dolması" | Dolma Biber Tarifi | Dolma biber tarifi, biber denildiğinde akla birçok çeşidi gelebilir. Acı ve tatlı olmak üzere iki t... | | | Pirinçli Kabak Dolması | Pirinçli kabak dolması, bulgurla yapılan kabak dolmasına göre daha fazla tercih edilmektedir. Pirinç... | | | Düdüklüde Kabak Dolması | Düdüklüde kabak dolması, yaptığınızda sadece on beş dakika içinde dolmalarını pişer. Aslında kabak d... | | | Beyaz Lahana Dolması | Beyaz lahana dolması, zeytinyağlı ve kıymalı pişirilebilen bir tariftir. Dolma yapmaya uygun beyaz&n... | | | Fırında Kaburga Dolması | Fırında kaburga dolması, konuklarınızı ağırlamak için iyi bir tercih olacaktır. Hazırlaması biraz za... | | | Kabak Çiçeği Dolması | Kabak çiçeği dolması, Ege ve Akdeniz mutfağına özgü bir yemektir. Kabak çiçeği adından da anl... | | | Etli Biber Dolması | Etli biber dolması, yapmak için yaz aylarını beklemelisiniz. Çünkü dolmalık biberlerin en lezzetli z... | | | Fırında Tavuk Dolması | Fırında tavuk dolması, özel günlerde, yılbaşı sofralarımıza konuk olan leziz bir tariftir. İç pilav ... | | | | | | | | 0 | 5 | | | | |