| Kaç Kişilik : 10-12 Kişilik | | Hazırlama : 60 dk. | | Pişirme : 40 dk. | Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi ve Malzemeleri Antep usulü kuru patlıcan dolması, Güneydoğu mutfağının vazgeçilmez ve en meşhur yemeklerinden biridir. Dolama tercihe göre zeytinyağlı ya da kıymalı yapılabilir. Bol baharatlı ve acılı, içinde bol soğan kullanılarak yapılan dolmalara tercihen sarımsak ta ilave edilebilir. Ekşili dolma olarak da isimlendirilen dolma içinde sumak ve sumak ekşisi kullanılmaktadır. Kuru patlıcanı aktarlardan temin edebileceğiniz gibi yazdan kurutarak kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
| Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Malzemeleri | - 20 tane kuru patlıcan
- 250 gr kıyma
- 2 tane kuru soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 2 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 2 çorba kaşığı biber salçası
- 1,5 çay bardağı sıvıyağ
- 1 çorba kaşığı sumak
- 1 çorba kaşığı nane
- 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi
- Tuz
| | | Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Hazırlanışı | Antep usulü kuru patlıcan dolması yapımına uygun ölçüde bir tencereye su doldurup ocağa alarak başlayın. Orta harlı ocakta su kaynadıktan sonra kuru patlıcanları suyun içine atın. Arada hafif karıştırarak patlıcanları yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yumuşayan patlıcanları sıcak sudan süzerek alıp soğuk suya tutun. İç harcı için pirinci karıştırma kabına alın. Ayıkladıktan sonra bol suyla yıkayıp suyunu iyice süzdürün. Üzerine kıymayı ekleyin. Kuru soğanı rendeleyerek ekleyin. Aynı şekilde sarımsağı da rendeleyin. Sıvıyağ, domates salçası, biber salçası, sumak, kuru nane, kırmızı pul biber, karabiber, nar ekşisi ve tuzu ekleyip iç harcı bir kaşık yardımıyla yoğurun. Dilerseniz içinde bir tane domates rendeleyebilirsiniz.
Hazırladığınız iç harcı haşladığınız patlıcanların içine doldurun. Patlıcanların üzerinde iki parmak boşluk bırakın. Doldurduğunuz patlıcanları tencereye yan yana sıralayın. Bir kase içinde nar ekşisi, sumak ve bir miktar salçayı sıcak suyla inceltip, patlıcanların üzerine dökün. Önce orta harlı ocağa alıp kaynadıktan sonra ocağı kısarak pişmeye bırakın. Kontrollü bir şekilde pişirerek ocaktan alın. Afiyet olsun.
| Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Servisi/Sunumu | Antep usulü kuru patlıcan dolması piştikten sonra tenceresinde bir süre dinlendirin. Dinlenen dolamaları servis tabağına alarak üzerine bir dilim limon ekleyin. Yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz. | Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Tarifinin Püf Noktaları | Antep usulü kuru patlıcan dolması için dikkat edebileceğiniz en önemli püf nokta patlıcanların haşlanma süresidir. Patlıcanları mutlaka su kaynadıktan sonra tencereye atın. Eğer kaynamadan atarsanız sertleşecek ve yumuşaması çok zor olacaktır.
| Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Besin Değeleri | | 1 Porsiyon Miktarı | 100 g | | Kilojul | 414 kj | | Kaloriler | 99 Kcal | | Protein | 8,19 g | | Karbonhidrat | 3,96 g | | | Şeker | 1,57 g | | Yağ | 5,73 g | | | Doymuş Yağ | 1,674 g | | | Tekli Doymamış Yağ | 2,745 g | | | Çoklu Doymamış Yağ | 0,741 g | | Kolesterol | 24 mg | | Fiber | 1,7 g | | Sodyum | 317 mg | | Potasyum | 271 mg | | | | 30.11.2017 | | 9 İzleme | 4,5 Puan | | | 0 Yorum Yapılmış "Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması" | Dolma Biber Tarifi | Dolma biber tarifi, biber denildiğinde akla birçok çeşidi gelebilir. Acı ve tatlı olmak üzere iki t... | | | Pirinçli Kabak Dolması | Pirinçli kabak dolması, bulgurla yapılan kabak dolmasına göre daha fazla tercih edilmektedir. Pirinç... | | | Düdüklüde Kabak Dolması | Düdüklüde kabak dolması, yaptığınızda sadece on beş dakika içinde dolmalarını pişer. Aslında kabak d... | | | Beyaz Lahana Dolması | Beyaz lahana dolması, zeytinyağlı ve kıymalı pişirilebilen bir tariftir. Dolma yapmaya uygun beyaz&n... | | | Fırında Kaburga Dolması | Fırında kaburga dolması, konuklarınızı ağırlamak için iyi bir tercih olacaktır. Hazırlaması biraz za... | | | Kabak Çiçeği Dolması | Kabak çiçeği dolması, Ege ve Akdeniz mutfağına özgü bir yemektir. Kabak çiçeği adından da anl... | | | Etli Biber Dolması | Etli biber dolması, yapmak için yaz aylarını beklemelisiniz. Çünkü dolmalık biberlerin en lezzetli z... | | | Fırında Tavuk Dolması | Fırında tavuk dolması, özel günlerde, yılbaşı sofralarımıza konuk olan leziz bir tariftir. İç pilav ... | | | | | | | | 0 | 9 | | | | |