Antep Dolması Tarifi ve Malzemeleri

Antep dolması, denilince hemen herkesin aklına ekşili kuru sebze dolması gelir. Patlıcan, biber kurusuyla yapılan bu dolmanın tadına doyulmaz. Zeytinyağlısı da yapılan bu tarifin, özellikle bıçak arası kıyma ile yapılan çok makbuldür. Antep yöresinde satır arası, bıçak arası gibi isimlerle bilinen kıymayla yapılmış olan dolmayı fırsatınız olursa, mutlaka tatmalısınız. Elinizden geliyorsa ya da kasabınıza yaptırabilirseniz, antep dolmasını bu şekilde yapabilirsiniz. Kolay gelsin.

1 dizi kuru dolmalık biber 1 dizi kuru patlıcan 2 su bardağı pirinç 350 gram dana kıyma 3 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı nar ekşisi 2 yemek kaşığı sumak ekşisi 3 yemek kaşığı antep salçası 1 fincan zeytinyağı 1 tatlı kaşığı karabiber 1 adet kuru soğan

Antep dolması, için önce biberleri ve patlıcanları yumuşayıncaya kadar suda haşlayın. Bunları süzgecin içine alarak bekletin. Kuru soğanı ince doğrayın. Bunun içine pirinci koyun. Tuzu ve karabiberi, ezilmiş sarımsakları, antep salçayı, kıymayı, zeytinyağını, sumak ve nar ekşisini ilave ederek, harcı karıştırın. Bu harcı patlıcan ve biberlerin içine üst kısımlarında boşluk kalacak şekilde doldurun. Ağız kısımlarını kapatarak, ağızları aşağıda olacak şekilde tencereye yerleştirin. Tencereye sıcak su ve birazda zeytinyağı gezdirerek antep dolmasını pişirin. İsterseniz pişirmek için, yağda salçayı kızdırarak, biraz nar ekşisi ilave ederek dolma için sos hazırlayabilirsiniz.

Antep dolması, piştikten sonra biraz dinlendirilerek, sıcak olarak servis edilebilir. Dolma ile birlikte yoğurtta ikram etmenizi tavsiye ederiz.

Antep dolması, malzemelerinin içinde dereotu, maydanoz gibi malzemeleri göremediniz diye şaşırmayın. Çünkü bu dolmanın içine bunlar konmaz. Kuru sebzelerin içine de harçtan çok koymayın. Çünkü piştiğinde dolmaların yırtılmasına neden olur. Ayrıca kuru sebzelerin ipini haşladıktan sonra çıkarın. Haşlamadan çıkarmaya kalkışırsanız, sebzeleri kırabilirsiniz.